Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen eines Proteinproduktes aus einem Pflanzenausgangsmaterial als ganze Leguminosensaat, Leguminosengranulat oder Leguminosenmehl mit folgenden Schritten:
- Trennen einer Feinfraktion von einer Grobfraktion;
- Versetzen der Feinfraktion mit Wasser und Zugeben von Lauge, vorteilhaft Natronlauge, zur Verschiebung des pH-Wertes in den basischen Bereich, um Protein zu extrahieren;
- Separieren unlöslicher Fasern von Protein in wässriger Lösung mittels Dekantierens;
- Zugeben einer Säure zu der erhaltenen wässrigen Proteinlösung, um den pH-Wert in den sauren Wertebereich zu verschieben und damit eine Proteinkoagulation zu erzielen;
- Aufspalten der sauren Proteinlösung in eine Protein-Aufschlämmung mit ca. 20%-30% Trockensubstanz und einen Abwasserstrom;
- Zugeben von Wasser zur Senkung des Trockensubstanzgehaltes und ausgleichende Zugabe von Säure zum Halten des Säurepegels;
- weiteres Trennen des Mediums in eine Protein-Aufschlämmung mit einem Gehalt an Trockensubstanz von 25% bis 30% und in einen weiteren Abwasserstrom; und
- trocknungsfreies Herstellen des Proteinproduktes aus der Protein-Aufschlämmung mit dem Gehalt an Trockensubstanz von 25% bis 30%.