发明专利
- 专利标题： A new production method of fermented dairy products by the enzyme of bacterial origin
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申请号： JP2003568986申请日： 2003-01-17
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公开(公告)号： JP2005521391A公开(公告)日： 2005-07-21
- 发明人: クレール・ケグイナール , ドゥニ・パケ , ナタリー・ドゥ・グレフ・トライアル , ファニ・グルギール
- 申请人： カンパニー・ジェルベ・ダノン
- 专利权人： カンパニー・ジェルベ・ダノン
- 当前专利权人： カンパニー・ジェルベ・ダノン
- 优先权： FR0201961 2002-02-15
- 主分类号： A23C9/123
- IPC分类号： A23C9/123 ; A23C9/127
摘要：
本発明は発酵乳製品を製造するための新規方法に関し、この方法によると、ミルクの少なくとも1種のカゼイン、すなわち少なくともκ-カゼインを、ミルクを凝結させる細菌起源の酵素で加水分解し、発酵後製品は撹拌される。 本発明の方法は、具体的にヨーグルトおよび発酵タイプのミルクなどの発酵乳製品を製造するのに適し、このような製品は、離しょうも発生せずまた不快な味を呈さずに、テクスチャー、具体的には粘性が改良される。
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