【課題】 優れた対酸化ストレス保護効果を奏することができ、優れた対酸化ストレス保護効果を奏する組成物を提供する。 【解決手段】 対酸化ストレス保護組成物は、カロテノイドおよび乳化剤を含有し、かつ、カロテノイドがアスタキサンチンである乳化組成物を有効成分とする。また、対酸化ストレス保護組成物の製造方法は、水相調製工程と、油相調製工程と、乳化組成物調製工程とを有し、所望により、ソフトカプセル封入工程を有する。さらに、対酸化ストレス保護組成物含有飲料の製造方法は、水相調製工程と、油相調製工程と、乳化組成物調製工程と、混合工程を有する。 【選択図】 図3