La présente invention concerne le domaine de la préparation de produits fumés tels que des poissons, viandes, produits de charcuterie et analogues et a pour objet un procédé caractérisé en ce qu'il comprend essentiellement au moins une étape d'aromatisation consistant à donner un goût fumé audit produit alimentaire et au moins une étape de coloration, indépendante de ladite étape d'aromatisation, consistant à donner une couleur supplémentaire ou une nuance particulière supplémentaire audit produit alimentaire, en particulier en renforçant la couleur précédemment obtenue. Elle a également pour objet différents moyens pour la mise en oeuvre dudit procédé et les denrées alimentaires fumées ainsi obtenues.