Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung und ein Verfahren zum Herstellen ge­formter viskoelastischer Lebensmittelartikel, insbesondere aus teigartigem, viskoe­lastischem Frischkäse, wie Mozarella oder Mascarpone. Die Erfindung verwendet Formhohlräume, in welche die viskoelastische Lebensmittelmasse gepresst und da­nach abgeschert bzw. abgequetscht wird. Dabei tritt das Problem der Deformation der geformten Masse nach dem Entformen auf. Die erfindungsgemässe Vorrichtung verwendet Formhohlräume bzw. Alveolen (5) deren Ausgestaltung derartige Defor­mationen kompensiert.