Компоненты теста перемешивают в тестомесильном аппарате (2). Полученное тесто делят на порции, каждую из которых сбивают с получением аэрированного теста. Перемешивание и сбивание проводят различными устройствами. Сбивание проводят под давлением не менее 0,3МПа с последующим снижением давления до атмосферного с регулируемой скоростью порядка 0,02-0,2 МПа/с. Снижение давления до атмосферного производят либо до, либо после вывода сбивающего устройства 6 из теста. Процесс сбивания проводят в хлебопекарных формах (1), или в промежуточных стаканах (16), с последующей перегрузкой в формы (1). Перегрузку производят либо в формы (1) находящиеся под атмосферным давлением, после снижения давления в промежуточных стаканах 16 до атмосферного, либо в формы (1), находящиеся под повышенным давлением, а снижение давления до атмосферного производят после перегрузки. Изобретение позволяет упростить и повысить точность деления теста, повысить качество сбивного теста, снизить энергоемкость и увеличить производительность производства.