本発明の目的は、加熱殺菌処理に供しても良好な流動性及び乳化安定性を備え、胃内に入るとゲル化することにより胃食道の逆流を防止できる乳化食品組成物を提供することである。　脂質を含む乳化食品組成物において、酸性領域でゲル化する増粘剤と共に、アラビアガム及びガティガムよりなる群から選択される少なくとも１種の乳化安定剤と、２価の金属塩を配合することによって、胃内に入るとゲル化する特性を備えつつ、加熱殺菌処理に供しても流動性及び乳化安定性を良好にできる。