一种左旋肉碱微囊粉及其制备方法，所述左旋肉碱微囊粉包括：左旋肉碱，麦芽糊精，阿拉伯胶，明胶，抗坏血酸钠。所述制备方法包括以下步骤：1）称取5%质量百分比的明胶，加入到水中，溶胀1小时左右，升温到45℃，搅拌，至明胶完全溶解，再加入4%质量百分比的阿拉伯胶与4%质量百分比的麦芽糊精到明胶溶液中，搅拌，使其溶解，最终得到包材溶液；2）将85%质量百分比的左旋肉碱、1%质量百分比的抗坏血酸钠、1%质量百分比的磷酸三钙加入到所述包材溶液中，搅拌，使其充分溶解，混合均匀，得到包埋液；3）将包埋液用喷雾干燥塔进行喷雾干燥，得到微囊化类左旋肉碱粉。本发明的左旋肉碱微囊粉及其制备方法，将具有强吸水特性的左旋肉碱用包材进行包埋，增强了其稳定性，而且制备工艺更加绿色环保。