本発明は、保存においてほぐれ性が悪くなるなどの品質低下を従来よりも抑制し、作業性の優れた美味しい澱粉含有食品を製造する為のほぐれ改良剤及びそのほぐれ改良剤を使用した澱粉含有食品を提供することを目的とした。　本発明者らは、上記の課題に鑑み、鋭意研究を重ねた結果、豆類由来の水溶性ヘミセルロース及び粘度調整剤を含有し、表面処理または添加する際の溶液のＣａｓｓｏｎ粘度が５００ｍＰａ・ｓ以下、かつ、Ｃａｓｓｏｎ降伏値が１０ｍＰａ・ｓ以上であることを特徴とする澱粉含有食品用ほぐれ改良剤を添加することで、澱粉含有食品のほぐれ性を改良することができることを見出し、本発明を完成するに至った。