La presente invención consiste en un aparato automático para la producción y cocción (50) de tortillas, el cual comprende un cartucho (1, 54, 71), el cual contiene tortillas (21) pre-formadas en círculo crudas o parcialmente cocidas, un sistema de acoplamiento para acoplar y remover de manera sencilla el cartucho, (1, 54, 71) y un sistema automático de cocción (2) que consta de dos comales paralelos (11, 12), cada comal configurado para cocinar cada lado de la tortilla y dispensar la tortilla a un recipiente (10) después de completar un ciclo de cocción mediante un movimiento específico de los comales (11, 12) controlados por una microcomputadora.