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公开(公告)号：CN117859886A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202410201849.9
申请日：2024-02-23
Applicant: 吉林大学
IPC: A23L29/10 , A23L29/00 , A23L33/105
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种乳清分离蛋白/岩藻多糖复合物颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法及应用。制备方法包括：先制备乳清分离蛋白/岩藻多糖复合物分散液，再与玉米油相经高速剪切、超声波细胞破碎构建乳清分离蛋白/岩藻多糖稳定的皮克林乳液，该皮克林乳液可以用于荷载姜黄素。本发明所涉及的方法简单，制备的乳液具有乳化活性好、稳定性高的优点，可以将其广泛运用于功能食品的开发及应用。
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