低盐风味腐乳的制作工艺
    12.
    发明公开

    公开(公告)号:CN107873857A

    公开(公告)日:2018-04-06

    申请号:CN201711174970.3

    申请日:2017-11-22

    Inventor: 徐绍宣

    CPC classification number: A23C20/025

    Abstract: 本发明提供一种低盐风味腐乳的制作工艺,涉及食品加工技术领域。包括原料预处理,磨浆、煮浆,制坯,接菌发酵,搓毛腌制和后期发酵。该制作工艺,降低腌制用盐量,并采取真空腌制,一方面可以更好的促进盐的渗透,另一方面,可以避免含盐量降低造成的细菌增加和腐败变质。采用毛霉和少孢根霉混合制曲,两菌种体系相对稳定。并在后期发酵过程中加入抗氧化剂和调味剂。制备的腐乳含盐量低,风味独特,味道香浓,具有保健效果。而且,减少了白色斑点的形成,改善腐乳口味。

    一种新型藕粉及其制备方法

    公开(公告)号:CN107865355A

    公开(公告)日:2018-04-03

    申请号:CN201711159264.1

    申请日:2017-11-20

    Inventor: 徐绍宣

    Abstract: 本发明公开了一种新型藕粉及其制备方法,涉及食品加工领域。所述新型藕粉,包括藕粉、莲子粉、粳米粉、糯米粉、黄豆粉、玫瑰粉、桂花粉、蜂蜜、木薯粉、红枣粉、蔬菜汁、蛋白粉、黑芝麻粉、核桃仁粉、三七粉、阿胶粉、甜酒和酵母菌剂。所述新型藕粉的制备方法,包括以下步骤:(1)制备藕粉;(2)混合所有原料;(3)包装。本发明新型藕粉及其制备方法,制备出来的新型藕粉均衡营养成分,改善口感和冲调性,中和凉性,提高保健作用;且不含任何添加剂,属纯天然营养食品,具有更好的营养和保健功能。

    一种无硫柿饼及其制作方法

    公开(公告)号:CN107594410A

    公开(公告)日:2018-01-19

    申请号:CN201710918974.1

    申请日:2017-09-30

    Abstract: 本发明提供一种无硫柿饼及其制作方法,属于食品加工领域,主要包括以下步骤:选取优质柿子为原料,将其放入乙醇溶液中于超声波条件下浸泡,取出后将柿子浸入温水中浸泡,再将柿子去皮、刺孔,再于真空微波干燥器中干燥,干燥后柿子放入软化剂中于真空条件浸泡,再于常压下浸泡,取出后再次干燥,于其表面喷洒复合护色液,其中,所述复合护色液是由柠檬酸、谷胱甘肽、甘草提取液、迷迭香提取液、槐花米提取液、水混合制成,最后将柿子进行分步烘烤,烘烤结束进行包装,即得到无硫柿饼。本发明的制作方法安全环保,不添加有害物质,还可去除柿饼的涩味,所得柿饼的口感优良,且具有较长的保质时间,食用方便,适合各类人群食用。

    一种适合于青年人的芝麻糊

    公开(公告)号:CN107981301A

    公开(公告)日:2018-05-04

    申请号:CN201711180293.6

    申请日:2017-11-23

    Inventor: 徐绍宣

    Abstract: 本发明涉及食品制备技术领域,尤其是一种适合于青年人的芝麻糊,包括由以下重量份的原料组成:黑芝麻50-60份、黑小米30-40份、燕麦10-12份、抗疲劳原料10-12份、蜂蜜干粉5-8份、增稠剂6-8份、茶多酚2-4份;本发明的一种适合于青年人的芝麻糊制备方法包括以下步骤:黑芝麻的制备、抗疲劳原料的制备及原料的混合。黑芝麻在制备的过程中经过脱油处理,将黑芝麻内的含油量降低,避免因食用芝麻糊而肥胖,而且本发明的芝麻糊能够抗疲劳。

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