公开(公告)号：CN118064337A

公开(公告)日：2024-05-24

申请号：CN202211451981.2

申请日：2022-11-18

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 张秋勤 ,  秦善 ,  石洁 ,  李伟 ,  芮昕

IPC: C12N1/21 ,  C12N15/53 ,  C12N15/52 ,  A23L5/20 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L11/50 ,  A23C9/123 ,  A23L3/3571 ,  A23B4/22 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一株含多铜氧化酶基因编码的植物乳杆菌及其应用，属于食品微生物技术领域。本发明所提供的植物乳杆菌JB1筛选自发酵香肠，符合食品发酵剂筛选的基本安全性要求；含有生物胺代谢相关的选择性亚精胺/腐胺转运体系Pot Box与编码多铜氧化酶的sufI基因；在植物乳杆菌JB1可有效降低8种生物胺含量；可应用于缓冲液、培养基和食品中的生物胺控制；在食品发酵和贮藏中均能发挥降生物胺作用，提高产品安全性能。

公开(公告)号：CN116918942A

公开(公告)日：2023-10-24

申请号：CN202210352748.2

申请日：2022-04-02

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 张秋勤 ,  曾宪明 ,  芮昕 ,  李伟 ,  高璐璐

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明提供一种发酵诱导凝胶化的无增稠剂乳化肠加工方法，属于食品加工技术领域。该发明利用含有清酒乳杆菌、乳酸片球菌、小牛葡萄球菌和肉葡萄球菌的商业化发酵剂，通过控温控湿发酵法诱导肉糜凝胶化，采用巴氏杀菌进行凝胶定型，开发出无增稠剂乳化肠加工方法。本发明利用发酵诱导凝胶化法替代了增稠剂的乳化凝胶法，避免了增稠剂过量使用导致的乳化肠质量下降的问题，并可开发出一种无增稠剂、蛋白含量高、适合高血糖、肥胖和低龄人群食用的无增稠剂乳化肠。

公开(公告)号：CN116326638A

公开(公告)日：2023-06-27

申请号：CN202111593025.3

申请日：2021-12-23

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 芮昕 ,  孙文晶 ,  李秋艳 ,  姜文铠 ,  盛文洋

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/123

Abstract: 本发明涉及低脂杂豆双蛋白凝固型酸奶加工技术及其产品，其特征在于：杂豆经湿法制浆以一定比例与牛乳混合，依次加入菊粉、蔗糖、木糖醇，接种乳酸菌进行发酵，制得杂豆双蛋白凝固型酸奶。本发明技术保证了动、植物蛋白质比例均衡，实现了动植物蛋白的有效互补，使产品具有优质动植物蛋白的双重营养特性。同时合适的复配比例有助于蛋白质凝胶完全形成，提高了产品的感官品质。另外有效地解决了低脂杂豆酸奶质地粗糙、乳清析出较多等品质问题。制得的低脂杂豆双蛋白酸奶色泽鲜亮、质地均匀、稳定性好、口感细腻醇厚、风味独特、营养价值丰富。

公开(公告)号：CN113024678A

公开(公告)日：2021-06-25

申请号：CN201911361125.6

申请日：2019-12-25

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李伟 ,  王凯旋 ,  芮昕 ,  董明盛 ,  张秋勤 ,  陈晓红

IPC: C08B37/00

Abstract: 本发明涉及一种瑞士乳杆菌MB2‑1(Lactobacillus helveticus MB2‑1)肽聚糖的提取方法。特点是运用物理和化学方法增加细胞壁的通透性，物理方法是采用超声波破碎法，化学方法是采用三氯乙酸法抽提磷壁酸使细胞膜通透性增加。通过有机试剂脱脂去除细胞膜上的脂肪类物质，再用复合酶解液去除细胞内的蛋白质类物质，最后通过离心清洗去除杂质后冻干即获得肽聚糖。本发明的优点在于：提取的具有益生作用的完整肽聚糖在制备方法上实用性强、操作简单、周期短、步骤简便合理、成本低、产率高、适宜规模化生产。

公开(公告)号：CN114196561A

公开(公告)日：2022-03-18

申请号：CN202010983186.2

申请日：2020-09-17

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李伟 ,  李直 ,  董明盛 ,  芮昕 ,  陈晓红 ,  张秋勤

IPC: C12N1/20 ,  A23C9/123 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明提供了一株自西藏灵菇颗粒分离获得的产胞外多糖且具有免疫调节能力的瑞士乳杆菌LZ‑R‑5(Lactobacillus helveticus LZ‑R‑5)，属于微生物发酵领域。该菌株已保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心CGMCC，保藏编号为17870。该菌株生长迅速、产酸快、发酵性能良好；该菌株活菌和已灭活菌及其产生的胞外多糖均具有较强的免疫调节能力，是优良的功能菌株；所述瑞士乳杆菌LZ‑R‑5应用于发酵乳制品在无食品添加剂条件下不仅能赋予产品高粘属性，还可显著提高产品的免疫调节能力。