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公开(公告)号：CN106244474B
公开(公告)日：2019-08-23
申请号：CN201610655755.4
申请日：2016-08-11
申请人： 烟台张裕集团有限公司
摘要： 本发明公开了一株高产苯乙醇的酿酒酵母及其在干红葡萄酒酿造中的应用，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.11646。采用本酿酒酵母进行发酵生产干红葡萄酒，酒中的苯乙醇含量高达169.38 mg/L，是商品酿酒酵母RC212酿造干红葡萄酒的2.8倍。本发明提高了干红葡萄酒中的苯乙醇含量，香气浓郁，对于提升干红葡萄酒的质量具有积极作用。
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公开(公告)号：CN102703268A
公开(公告)日：2012-10-03
申请号：CN201210005121.6
申请日：2012-01-10
申请人： 烟台张裕集团有限公司
IPC分类号： C12G1/02
摘要： 本发明公开了一种陈酿型干红葡萄酒的生产方法，其特点是将葡萄除梗破碎，低温浸渍4-12小时，浸渍结束后分离部分葡萄汁，并在果浆中添加酵母进行控温酒精发酵，同时，分离的葡萄汁经离心处理后用于生产桃红葡萄酒；酒精发酵结束后分离的原酒进行控温微氧处理，然后经苹乳发酵、澄清、冷冻、过滤等工艺，制得陈酿型干红葡萄酒；本发明生产的陈酿型干红葡萄酒，色度和单宁及总酚较普通陈酿干红显著提高，且颜色稳定，酒体丰满，口感圆润协调，结构感强，显著增加了陈酿潜力，其生产方法简单易控，适于工业化生产。
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公开(公告)号：CN1136307C
公开(公告)日：2004-01-28
申请号：CN01127371.2
申请日：2001-08-31
申请人： 烟台张裕集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种清爽酒及其酿造方法，属果汁酒及其酿造方法，它包括(按重量份)葡萄酒4-7份，果汁2-5份，草莓浸泡汁1-2份，其酿造方法是将酿造好的葡萄酒与草莓比为2～4∶1～2混合在一起浸泡，加入二氧化硫复合果胶酶，在0-10℃的温度下浸渍72-144小时，分离出草莓浸泡汁，加入皂土，待沉淀后，过滤，将压榨得到的果汁与葡萄酒按2～5∶4～7的比例混合，加入皂土，待沉淀后，过滤，将草莓浸泡汁与含果汁的葡萄酒按2∶5的比例混合、混匀后，加入皂土液，在-1℃～-2℃静置144-240小时，过滤，在-1℃～-2℃冷冻48-96小时，过滤，将酒调整游离二氧化硫至40-50mg/kg，加入山梨酸钾、维生素C，经膜过滤，装瓶即可。
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公开(公告)号：CN105255593A
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201510758841.3
申请日：2015-11-10
申请人： 烟台张裕集团有限公司
IPC分类号： C11B9/02
摘要： 本发明公开了一种橡木提取液的制备方法，其特点是，以橡木为原料，经切片、红外烘烤、超高压提取、离心、超滤、纳滤，得到的棕褐色液体即为橡木提取液，在葡萄酒或白兰地调配时按一定比例加入到其中即可；本发明采用远红外辐射取代传统的火烤、电阻加热等烘烤方式，采用超高压提取和膜分离技术实现了橡木中的呈香呈味物质的常温提取和浓缩；其制备方法，具有耗能少，提取效率高，提取浓缩均在常温条件下完成，提取溶剂可循环利用等特点；采用本发明方法制备的橡木提取液，具有浓郁的橡木香味和丰富的水解单宁，且生产工艺简单，使用方便，可使葡萄酒或白兰地迅速产生橡木桶陈酿的感官特性，缩短生产周期，提高产品品质。
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公开(公告)号：CN107760506A
公开(公告)日：2018-03-06
申请号：CN201711204683.2
申请日：2017-11-27
申请人： 烟台张裕集团有限公司
IPC分类号： C12G1/022
CPC分类号： C12G1/0203
摘要： 本发明公开了一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法，它包括葡萄采收、降温、除梗破碎、低温浸渍、调pH、酒精发酵、添加单宁、浸渍、分离皮渣、压榨酒澄清、压榨酒与自流酒混合、添加单宁、苹果酸-乳酸发酵、澄清、添加高色度葡萄酒、贮藏、稳定、冷冻、除菌、灌装等工艺步骤；该方法分别在酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵、贮藏阶段添加葡萄皮单宁、橡木（栗木、坚木等）等单宁和高色度葡萄酒三种辅色物质，将压榨酒分级并快速澄清全部或部分回加到自流酒中，以提高其单宁等含量，并对酿造过程中温度、溶解氧含量、澄清度及pH值进行精准控制，能够使所得葡萄酒中，颜色稳定性大幅提高，鲜艳有光泽，口感更为饱满，结构感更强。
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公开(公告)号：CN106244474A
公开(公告)日：2016-12-21
申请号：CN201610655755.4
申请日：2016-08-11
申请人： 烟台张裕集团有限公司
摘要： 本发明公开了一株高产苯乙醇的酿酒酵母及其在干红葡萄酒酿造中的应用，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.11646。采用本酿酒酵母进行发酵生产干红葡萄酒，酒中的苯乙醇含量高达169.38 mg/L，是商品酿酒酵母RC212酿造干红葡萄酒的2.8倍。本发明提高了干红葡萄酒中的苯乙醇含量，香气浓郁，对于提升干红葡萄酒的质量具有积极作用。
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公开(公告)号：CN102586018B
公开(公告)日：2013-04-24
申请号：CN201210004940.9
申请日：2012-01-10
申请人： 烟台张裕集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种提取白葡萄皮渣中葡萄品种香气成分方法及其应用，将新鲜压榨的白葡萄皮渣中加入氯化钠饱和的弱酸性乙醇水溶液，匀浆破碎后搅拌提取、离心、分离得到粗提液；经过酸解反应后，采用有机溶剂萃取香气物质，通过减压蒸馏浓缩、氮吹浓缩、乙醇溶剂置换等处理制成香气物质提取液；该方法采用风味化学及现代纯化分离技术提取葡萄皮渣中香气物质，将其制成高浓度规格的香气物质提取液，安全有效、简便、经济地实现干白葡萄酒酿造产生的白葡萄皮渣资源的高值化利用；采用该方法得到的葡萄皮渣香气物质提取液颜色淡黄，具有浓郁典型的葡萄品种香气，香气成分如C6化合物、萜烯类、酯类、醇类、酸类等种类丰富且含量较高；该香气物质提取液天然、安全，在干白葡萄酒中添加使用，可以明显改善葡萄酒香气的特点，增加香气浓郁度和典型性。
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