公开(公告)号：CN119662361A

公开(公告)日：2025-03-21

申请号：CN202411626197.X

申请日：2024-11-14

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 沈晓静 ,  张继来 ,  袁文娟 ,  王白娟 ,  杨苑君 ,  吴娅梅 ,  白志强 ,  奚永开 ,  赵蕾

IPC: C12G3/026

Abstract: 本发明涉及一种白露花咖啡果皮酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述的白露花咖啡果皮酒主要的原料包括咖啡果皮、白露花、糖、酵母和水，按比例称取咖啡果皮粉末和白露花粉末置于发酵罐内，加入6%的糖水搅拌混匀，放置24小时进行灭菌处理；用2%的糖水活化酿酒酵母菌，搅拌溶解后，在33℃下活化30min；将活化后的酵母菌加入发酵罐中，以糖化液为原料，密闭发酵；发酵10‑30d后，过滤分离，澄清处理后得到白露花咖啡果皮酒成品。本发明选用白露花与咖啡果皮共同发酵，通过控制白露花的添加量、糖量及发酵时间等工艺参数，酿造而成的白露花咖啡果皮酒风味品质得到较大的提升。