-
公开(公告)号：CN118104739A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202410321974.3
申请日：2024-03-20
申请人： 北京工商大学 , 宁夏塞尚乳业有限公司
摘要： 本发明公开了一种搅打奶油及其制备方法。本发明在不使用非乳源蛋白和非乳源油脂原料的条件下，通过乳中自身酪蛋白改性处理后用于制备一种较低脂肪含量的搅打稀奶油。首先通过转谷氨酰胺酶处理促使酪蛋白发生分子间交联，增加酪蛋白的聚体交联状态，然后将不同交联聚集状态酪蛋白组分的组合用于制备稀奶油，解决了脂肪含量较低的稀奶油搅打后无法形成泡沫结构或泡沫稳定性不佳的问题，得到一种可以降低乳脂肪含量的搅打奶油。同时，脂肪含量的降低，可满足消费者对健康的需求，提高人们的生活品质。
-
公开(公告)号：CN118077780A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410320696.X
申请日：2024-03-20
申请人： 北京工商大学 , 宁夏塞尚乳业有限公司
摘要： 本发明提供一种低脂搅打稀奶油及其制备方法。本发明无需引入非乳源蛋白和非乳源油脂原料，而是利用乳中酪蛋白的理化特性，首先通过离心将酪蛋白按聚集状态进行分提，此后通过pH调整进一步促进酪蛋白聚集，然后将不同聚集状态酪蛋白组分按比例组合后，加入到分离稀奶油中制备得到低脂搅打稀奶油，解决了低脂稀奶油无法形成泡沫结构或泡沫稳定性不佳的问题。同时，脂肪含量的降低，可满足消费者对健康的需求，提高人们的生活品质。
-
公开(公告)号：CN118044550A
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202410204085.9
申请日：2024-02-23
申请人： 北京工商大学 , 宁夏塞尚乳业有限公司
摘要： 本发明提供一种乳脂肪的加工处理方法，通过将不同热力学性质的无水乳脂原料经过单级干法分提得到固相和液相组分，然后基于目标熔点进行重新组合。通过将无水乳脂原料与固相或液相分提组分混合重组，或者将固相或液相分提组分直接混合重组，调整混合比例得到与目标熔点一致的混合重组的无水乳脂原料。基于熔点标准化重组处理得到的无水乳脂具有相同熔点和相似的热力学性质，将其应用于用于稀奶油、黄油、调制乳等各种乳脂肪相关产品的加工，可以改善产品品质，并有助于保障产品品质一致和稳定。
-
公开(公告)号：CN114831182A
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202210540198.7
申请日：2022-05-17
申请人： 宁夏塞尚乳业有限公司
摘要： 本发明公开了一种功能性漂浮酸奶，包括以下原料：牛奶、胶原蛋白液、浓缩牛奶蛋白液、针叶樱桃芝士酱、稀奶油、功能糖、膳食纤维、浓缩奶、复合食品添加剂、营养剂和复合发酵剂；制备方法：(1)称取各原料；(2)将一半重量的牛奶升温；(3)加入除余量牛奶、胶原蛋白液、营养剂和复合发酵剂以外的其余原料混合均匀，搅拌溶解；(4)加入营养剂、余量牛奶和胶原蛋白液，预热后均质；(5)杀菌，降温；(6)加入复合发酵剂进行发酵；(7)冷却，老化，凝冻，膨化灌装，硬化，即得。本发明功能性漂浮酸奶营养成分含量高，相比植物或动物奶油脂肪含量低、能量低，漂浮性强，应用范围广，更能提供健康的保障。
-
公开(公告)号：CN109169910A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201810760769.1
申请日：2018-07-12
申请人： 宁夏塞尚乳业有限公司
摘要： 本发明属于乳制品深加工技术领域，涉及一种用于制作奶茶的调制乳、该奶茶的制备方法和应用。调制乳的制备方法，主要步骤为：将60-80％的浓缩牛乳或复原浓缩乳，2-5％的稀奶油混合后预热至50-70℃，加入乳化剂、稳定剂及缓冲盐溶解，并用水补足100％量，搅拌均匀后，得脂肪含量为5.0-8.0％，蛋白含量为3.0-5.0％的混合物，之后在12-20MPa下均质；132-142℃，3-5sUHT杀菌；无菌灌装，得调制乳。浓缩牛乳为将生牛乳、脱脂乳浓缩至1.5-2倍所得；采用RO膜浓缩较好。用其制作奶茶，直接与茶水混合即可，简单方便，制得的奶茶口感丰富，奶香浓郁，稳定性好，不会出现分层和絮凝现象。
-
公开(公告)号：CN108606063A
公开(公告)日：2018-10-02
申请号：CN201810588642.6
申请日：2018-06-08
申请人： 宁夏塞尚乳业有限公司
摘要： 本发明属于乳制品深加工领域，具体涉及一种利用浓缩牛奶蛋白液制作希腊风味发酵乳的方法及希腊风味发酵乳。所述制作方法，主要步骤为：生牛乳预热至55-65℃，离心分离，使脱脂乳中的脂肪含量≤0.1％，或者再经标准化使标准化乳的脂肪含量≤1.4％；之后72-95℃巴氏杀菌15-30秒；再经过超滤膜过滤，截留液即为MPC液，蛋白质含量5.0-7.0％，脂肪≤3.5％，总固形物≥11.0％；将MPC液经过均质、巴氏杀菌、降温接种菌种发酵至pH值4.4-4.7，得发酵乳基料，进行破乳；破乳后将物料温度升至45-55℃，排出发酵乳基料20-50％质量分数的酸乳清；经过平滑处理，得希腊风味发酵乳。
-
公开(公告)号：CN106798015A
公开(公告)日：2017-06-06
申请号：CN201710009382.8
申请日：2017-01-06
申请人： 宁夏塞尚乳业有限公司
IPC分类号： A23C13/14
CPC分类号： A23C13/14
摘要： 本发明涉及一种用于制作蛋挞的超高温稀奶油及其制备方法，该超高温稀奶油是以生牛乳为原料，经离心分离为脂肪含量为42～48％的新鲜稀奶油和脱脂乳，配比一定量的稳定剂、乳化剂混合均质，经UHT杀菌后制得，其中：所制得的稀奶油含有脂肪24～28％，蛋白1.8～2.3％，稳定剂0.25～0.35％，乳化剂0.5～1.0％，和补足100％的脱脂奶量，百分比为各成分占超高温稀奶油总量的质量百分比。本发明制得的超高温稀奶油可以与甜蛋液按比例进行混合后直接烘烤制作蛋挞，常温保存6个月无结块、析水、脂肪上浮、蛋白沉淀现象，口感稳定的优点；其制备方法工艺流程合理，操作简单方便，综合利用了生牛乳分离的部分副产物稀奶油，避免了资源的浪费，降低了生产成本。
-
公开(公告)号：CN117084411B
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202311011337.8
申请日：2023-08-11
申请人： 宁夏塞尚乳业有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L33/135 , C12P21/06 , A61K35/747 , A61P39/06 , A23L33/19
摘要： 本发明公开了一种提高乳蛋白水解物抗氧化活性的方法及鼠李糖乳杆菌发酵产品。该方法以蛋白酶水解乳蛋白得到的乳蛋白水解物为发酵底物，以鼠李糖乳杆菌为发酵菌进行发酵，得到鼠李糖乳杆菌发酵产物。本发明以乳蛋白水解物为底物的鼠李糖乳杆菌发酵产物，与乳蛋白水解物相比，可显著提升清除DPPH自由基、羟基自由基、ABTS自由基和还原铁离子的能力，显著提高了乳蛋白水解物抗氧化活性；且可降低乳蛋白水解物分子量和增加乳蛋白水解物中游离氨基酸；另外，可以同时促进氧化损伤细胞Nrf2、SOD1、GPX1、HO‑1抗氧化基因转录，防止氧化损伤。该鼠李糖乳杆菌发酵产物可应用于制备抗氧化、缓解氧化应激或改善氧化损伤的食品、保健品或药物。
-
公开(公告)号：CN110338220A
公开(公告)日：2019-10-18
申请号：CN201910535230.0
申请日：2019-06-20
申请人： 宁夏塞尚乳业有限公司
摘要： 本发明涉及乳制品深加工领域，具体涉及一种功能性牛奶液体蛋白及其制备工艺。本发明优化浓缩牛奶蛋白液的加工工艺，使用在线脂肪标准化系统对原料的脂肪进行标准化，将进入超滤膜的原料由脱脂奶改变为标准化牛奶，从而使浓缩后的浓缩牛奶液体蛋白指标达到设定的终产品需要的指标含量，之后直接进行配料等工序，生产液体牛奶蛋白，工艺简化，得到的产品性能更好。最终产品蛋白质含量为6.0％～12.0％，脂肪含量为0％～1.5％。
-
公开(公告)号：CN106798016A
公开(公告)日：2017-06-06
申请号：CN201710009383.2
申请日：2017-01-06
申请人： 宁夏塞尚乳业有限公司
IPC分类号： A23C13/14
CPC分类号： A23C13/14
摘要： 本发明涉及一种利用无水奶油为原料生产的稀奶油及其生产工艺，该稀奶油是以无水奶油和脱脂奶或脱脂粉为原料，配比一定量的稳定剂、乳化剂制得，其中：所制得的稀奶油含有脂肪33～37％，蛋白1.5～2.0％，稳定剂0.3～0.5％，乳化剂0.5～1.5％，和补足100％的水量，百分比为各成分占稀奶油总量的质量百分比。本发明制得的稀奶油可用来制作冰激淋、酸奶、糖果等产品，常温保存6个月具有无结块、析水、脂肪上浮、蛋白沉淀现象，口感稳定的优点。本发明所述稀奶油的生产工艺的工艺流程合理，操作简单方便，综合利用了牛乳分离的部分副产物脱脂乳，避免了资源的浪费，降低了生产成本。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
26 条记录 (耗时 0.078 秒)