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公开(公告)号：CN102845767A
公开(公告)日：2013-01-02
申请号：CN201210326587.6
申请日：2012-09-06
申请人： 华中农业大学
发明人： 马美湖 , 吴玲 , 王巧华 , 王树才 , 黄茜
IPC分类号： A23L1/32
摘要： 本发明公开了一种脉动压快速腌制低钠咸蛋的方法，将鸭蛋浸于低钠混合盐腌制液中，用脉动压机械腌制5-10天，所述脉动压的高压值为90~105 kPa，高压保持时间为12~15分钟，低压值为大气压，低压保持时间为20~30分钟。采用本发明制得的咸蛋钠离子含量比传统方法低约30%，蛋黄出油率高，腌制时间短，5~10天即可得成品，与传统腌制工艺相比，时间缩短了50 ~75%。
