公开(公告)号：CN112586555B

公开(公告)日：2022-05-03

申请号：CN202011401110.0

申请日：2020-12-04

申请人： 南京农业大学 ,  南京屹润等离子科技有限公司 ,  南京苏曼等离子工程研究院有限公司

发明人： 章建浩 ,  严文静 ,  高婷 ,  戴俊健 ,  袁圆

IPC分类号： A23B7/015 ,  A23B7/148 ,  A23B7/157 ,  A23B7/04 ,  A23L5/20

摘要： 本发明公开了一种鲜切果蔬低温等离子体活化水(PAW)协同DBD冷杀菌保鲜技术：把鲜切果蔬放在PAW中浸泡3～8min，包装后再在工作频率60～150Hz、电压30～80kV的高压电场条件下进行DBD低温等离子体冷杀菌；为适应不同果蔬品种并提高冷杀菌保鲜效果，采用水杨酸调控PAW的pH为1.6～4。菌落总数从4.42降到1.1log cfu/g，在4℃储存10天后仅为2.19log cfu/g，大肠杆菌为0，并能有效保持生菜的生鲜感官品质；同时能有效降解果蔬中的残留农药，生菜残留有机磷农药降解率达63％。鲜切凤梨经冷杀菌在4℃储藏8天，其表面金黄色葡萄球菌为0。本发明不仅能有效控制鲜切果蔬表面致病性微生物、降低表面农药残留，且杀菌过程没有温升，有效提高其安全和生鲜感官品质、延长其生鲜货架期。

公开(公告)号：CN112586555A

公开(公告)日：2021-04-02

申请号：CN202011401110.0

申请日：2020-12-04

申请人： 南京农业大学 ,  南京屹润等离子科技有限公司 ,  南京苏曼等离子工程研究院有限公司

发明人： 章建浩 ,  严文静 ,  高婷 ,  戴俊健 ,  袁圆

IPC分类号： A23B7/015 ,  A23B7/148 ,  A23B7/157 ,  A23B7/04 ,  A23L5/20

摘要： 本发明公开了一种鲜切果蔬低温等离子体活化水(PAW)协同DBD冷杀菌保鲜技术：把鲜切果蔬放在PAW中浸泡3～8min，包装后再在工作频率60～150Hz、电压30～80kV的高压电场条件下进行DBD低温等离子体冷杀菌；为适应不同果蔬品种并提高冷杀菌保鲜效果，采用水杨酸调控PAW的pH为1.6～4。菌落总数从4.42降到1.1log cfu/g，在4℃储存10天后仅为2.19log cfu/g，大肠杆菌为0，并能有效保持生菜的生鲜感官品质；同时能有效降解果蔬中的残留农药，生菜残留有机磷农药降解率达63％。鲜切凤梨经冷杀菌在4℃储藏8天，其表面金黄色葡萄球菌为0。本发明不仅能有效控制鲜切果蔬表面致病性微生物、降低表面农药残留，且杀菌过程没有温升，有效提高其安全和生鲜感官品质、延长其生鲜货架期。