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公开(公告)号:CN118340189A
公开(公告)日:2024-07-16
申请号:CN202410538416.2
申请日:2024-04-30
申请人: 合肥师范学院
摘要: 本发明公开了一种利用生物酶制剂制备黑麦面包的方法。本发明使用的漆酶Lcc5来自灰盖鬼伞C.cinerea。本发明将漆酶Lcc5用于黑麦面包制作,通过对比,漆酶作为改良剂显著提高面包比容、弹性、回复性,显著降低面包硬度、粘着性和咀嚼性,使得面包口感更致密,并降低面包老化速度,延长面包储藏时间。
公开(公告)号:CN118340189A
公开(公告)日:2024-07-16
申请号:CN202410538416.2
申请日:2024-04-30
申请人: 合肥师范学院
摘要: 本发明公开了一种利用生物酶制剂制备黑麦面包的方法。本发明使用的漆酶Lcc5来自灰盖鬼伞C.cinerea。本发明将漆酶Lcc5用于黑麦面包制作,通过对比,漆酶作为改良剂显著提高面包比容、弹性、回复性,显著降低面包硬度、粘着性和咀嚼性,使得面包口感更致密,并降低面包老化速度,延长面包储藏时间。