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公开(公告)号：CN109674002B
公开(公告)日：2022-06-03
申请号：CN201910161294.9
申请日：2019-03-04
Applicant: 广州佳明食品科技有限公司
IPC: A23L23/00 , A23L29/00 , A23L33/135
Abstract: 本发明提供了一种纯种发酵米酸汤制备方法，以大米、糯米和面粉为主要原料进行糊化、液化、糖化再用发酵进行发酵制作米酸汤。本发明提供的米酸汤制备方法所制得的米酸汤发酵周期短、产酸高、特征风味物质和特征营养物质更加丰富；其发酵过程可控，发酵过程更加稳定；米酸汤产量大，发酵周期短，可利于工业化生产。
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公开(公告)号：CN109674000B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN201910160736.8
申请日：2019-03-04
Applicant: 广州佳明食品科技有限公司
Abstract: 本发明提供了一种纯种发酵豆酸汤制作方法，包括如下步骤：收集原料、过滤、添加辅料、灭菌、接种、发酵、过滤、杀菌，通过上述步骤即可制得豆酸汤。本发明提供的豆酸汤制作方法，所制得的豆酸汤发酵周期短、产酸高、特征风味物质和特征营养物质非常丰富；并有效的解决了制作豆腐过程的废水处理，符合现在绿色可持续发展的理念；并使豆制品行业与酸汤行业有机的结合在一起，更好的推进其发展。
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公开(公告)号：CN110100900A
公开(公告)日：2019-08-09
申请号：CN201910443283.X
申请日：2019-05-24
Applicant: 广州佳明食品科技有限公司
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种复合果汁型豆酸汤饮料制备方法，具体包括如下步骤：收集、过滤、调配、灭菌、接种、发酵。其原料按重量份包括豆清液85～90份、白砂糖5～8份，功能低聚糖2～3份，菌种1～2份，苹果汁1～2份、蓝莓汁0.5～1份、水蜜桃汁0.5-1份，将豆酸汤的发酵和果汁发酵复合。通过上述方法制得的果汁型豆酸汤饮料，为植物基乳酸菌发酵饮料、发酵风味浓郁，具有不含胆固醇，低脂肪、大豆异黄酮、γ-氨基丁酸、活菌数：108cfu/mL，兼具营养保健功效，且生产过程中无需添加稳定剂，可避免豆腐加工行业的豆清液排放，不仅可以改善豆腐加工行业的环境保护状况，还能有效提高豆腐加工行业的经济效益。
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公开(公告)号：CN109674002A
公开(公告)日：2019-04-26
申请号：CN201910161294.9
申请日：2019-03-04
Applicant: 广州佳明食品科技有限公司
IPC: A23L23/00 , A23L29/00 , A23L33/135
CPC classification number: A23L23/00 , A23L29/065 , A23L33/135 , A23V2002/00 , A23Y2220/73 , A23Y2220/85 , A23V2200/30 , A23V2250/5488 , A23V2250/76
Abstract: 本发明提供了一种纯种发酵米酸汤制备方法，以大米、糯米和面粉为主要原料进行糊化、液化、糖化再用发酵进行发酵制作米酸汤。本发明提供的米酸汤制备方法所制得的米酸汤发酵周期短、产酸高、特征风味物质和特征营养物质更加丰富；其发酵过程可控，发酵过程更加稳定；米酸汤产量大，发酵周期短，可利于工业化生产。
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公开(公告)号：CN118511977A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202410653269.3
申请日：2024-05-24
Applicant: 广州佳明食品科技有限公司
IPC: A23L23/00 , A23L27/24 , A23L3/3571 , A23L33/00
Abstract: 本发明公开了一种利用高产乳酸乙酯的酵母菌协同发酵制备贵州红酸汤的方法，本发明以辣椒、西红柿，生姜、大蒜、大豆、葡萄糖等作为主要原料，以保藏的特征植物乳杆菌、特征干酪乳杆菌、特征酿酒酵母作为复合发酵菌剂，通过多株微生物接种协同发酵技术进行发酵，显著缩短了红酸汤的发酵时间，提升生产效率，增加企业效益。发酵30天后红酸汤中乳酸乙酯含量最高达到102.3mg/kg。乳酸含量最高达到13.05g/kg。乳酸具有很好的防腐作用，同时γ‑氨基丁酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、乙酸、丁二酸等有机酸营养成分的含量也明显增加。可以赋予红酸汤独特的口感和风味。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109674000A
公开(公告)日：2019-04-26
申请号：CN201910160736.8
申请日：2019-03-04
Applicant: 广州佳明食品科技有限公司
CPC classification number: A23L23/00 , A23L29/065 , A23L29/30 , A23L33/00 , A23V2002/00 , A23Y2220/63 , A23Y2220/73 , A23Y2220/85 , A23V2200/30 , A23V2250/61 , A23V2250/76
Abstract: 本发明提供了一种纯种发酵豆酸汤制作方法，包括如下步骤：收集原料、过滤、添加辅料、灭菌、接种、发酵、过滤、杀菌，通过上述步骤即可制得豆酸汤。本发明提供的豆酸汤制作方法，所制得的豆酸汤发酵周期短、产酸高、特征风味物质和特征营养物质非常丰富；并有效的解决了制作豆腐过程的废水处理，符合现在绿色可持续发展的理念；并使豆制品行业与酸汤行业有机的结合在一起，更好的推进其发展。
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公开(公告)号：CN109673986A
公开(公告)日：2019-04-26
申请号：CN201910077541.7
申请日：2019-01-28
Applicant: 广州佳明食品科技有限公司
IPC: A23L19/10 , A23L19/00 , A23L5/00 , A23L5/10 , A23L33/10 , A23L33/125 , A23L33/135 , A23L33/21
CPC classification number: A23L19/10 , A23L5/00 , A23L5/13 , A23L19/01 , A23L33/10 , A23L33/125 , A23L33/135 , A23L33/21 , A23V2002/00 , A23V2200/048 , A23V2200/322 , A23V2200/3202 , A23V2200/3204 , A23V2200/3262 , A23V2200/328 , A23V2250/032 , A23V2250/038 , A23V2250/5062 , A23V2250/511 , A23V2250/5114 , A23V2250/5422 , A23V2250/708 , A23V2300/10
Abstract: 本发明提供一种葛根复合粉及其制备方法，其原料按重量份包括葛根粉50-60份、红枣干15-25份、麦芽糊精5-10份、抗性糊精5-10份、枸杞3-5份、黄芪3-5份、玛咖粉3-5份、三七粉3-5份、菊粉2-4份、壳寡糖1-3份、胶原蛋白粉1-3份、γ-氨基丁酸1-3份、益生菌粉0.5-1份。本发明中的葛根复合粉含葛根素可达350mg/kg，膳食纤维含量为10.0％以上，活菌数达106cfu/g，温水即溶，无结块，具有改善睡眠、调节血糖、降低血脂和改善肠道菌群等保健功效。
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公开(公告)号：CN109673753B
公开(公告)日：2022-06-28
申请号：CN201910160741.9
申请日：2019-03-04
Applicant: 广州佳明食品科技有限公司
IPC: A23L11/65 , A23L11/50 , A23L33/135
Abstract: 本发明提供了一种二次浆渣共熟技术制备酸豆奶的方法，具体包括如下步骤：浸泡、去皮、磨浆、一次煮浆、一次过滤、二次煮浆、二次过滤、混合煮浆、调配、灭菌、接种、发酵、后熟。通过上述方法制得的酸豆奶，为全植物蛋白发酵，无豆腥味、涩味及不良馊味，豆香味、发酵风味浓郁，质构均匀细腻，具有不含胆固醇，低脂肪、低乳糖、氨基酸配比合理的特点，可以面向“三高”患者、乳糖不耐症患者等特殊消费人群，兼具营养保健功效，且生产过程中无需添加稳定剂，可有效降低工业化生产成本，有效提高豆制品行业的经济效益。
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公开(公告)号：CN109674001A
公开(公告)日：2019-04-26
申请号：CN201910160746.1
申请日：2019-03-04
Applicant: 广州佳明食品科技有限公司
IPC: A23L23/00 , A23L13/60 , A23L29/00 , A23L33/135
CPC classification number: A23L23/00 , A23L13/60 , A23L29/065 , A23L33/135 , A23V2002/00 , A23Y2220/63 , A23Y2220/67 , A23Y2220/73 , A23V2200/30
Abstract: 本发明提供了一种纯种发酵牛肉酸汤制备方法，以牛肉、辣椒和西红柿为主要原料，经过准备材料、粉碎成泥、混料、接种、发酵等步骤后制得牛肉酸汤。本发明提供的牛肉酸汤制备方法所制得的牛肉酸汤味道更加浓香，口味独具特色，营养更加全面、丰富；牛肉酸汤发酵周期短，不受外界环境因素所影响，发酵过程更加稳定；牛肉酸汤产量大，可利于大规模生产。
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公开(公告)号：CN109673999A
公开(公告)日：2019-04-26
申请号：CN201910160734.9
申请日：2019-03-04
Applicant: 广州佳明食品科技有限公司
IPC: A23L23/00 , A23L33/135 , A23L29/00 , A23L17/00
CPC classification number: A23L23/00 , A23L17/70 , A23L29/065 , A23L33/135 , A23V2002/00 , A23Y2220/63 , A23Y2220/67 , A23Y2220/73 , A23V2200/30
Abstract: 本发明提供了一种纯种发酵鱼酸汤制备方法，以鱼、辣椒为主要原料，经过准备材料、粉碎、混料、接种、发酵等步骤后制得鱼酸汤。本发明提供的鱼酸汤制备方法所制得的鱼酸汤味道更加浓香，口味独具特色，营养更加全面、丰富；鱼酸汤发酵周期短，不受外界环境因素所影响，发酵过程更加稳定；鱼酸汤产量大，可利于大规模生产。
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