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发明公开
一种大豆分离蛋白的改性方法和产品及其在冰淇淋中的应用审中-实审

公开(公告)号：CN117941770A

公开(公告)日：2024-04-30

申请号：CN202410051427.8

申请日：2024-01-12

申请人： 江南大学

发明人： 吴港城 , 张贵金 , 张晖 , 金青哲 , 王兴国

IPC分类号： A23J3/16 , A23J3/34 , A23G9/38

摘要： 本发明公开了一种大豆分离蛋白的改性方法和产品及其在冰淇淋中的应用，包括将改性大豆分离蛋白其采用酶解和高压均值联合的改性方法，最终产品呈乳白色，富含多种氨基酸，不含动物脂肪、胆固醇和乳糖，凝冻后的冰淇淋具有较好的口感，同时组织状态好，融化率低，膨胀率较高，同时兼顾消费者美味和营养健康的。