公开(公告)号：CN106119003A

公开(公告)日：2016-11-16

申请号：CN201610763979.7

申请日：2016-08-30

申请人： 海南椰岛酒业发展有限公司

发明人： 马小花 ,  黄师贤 ,  王少玲 ,  张翠侠 ,  周海妹 ,  符小婕 ,  符朝山 ,  郇阿梅 ,  王乐 ,  洪玉程

IPC分类号： C12G3/02

CPC分类号： C12G3/02

摘要： 本发明公开了一种紫薯酒及其制备方法，包括将紫薯煮熟后捣烂制得紫薯泥，加水，冷却，加入黄酒曲糖化，制得糖化醪；所述糖化醪加入酵母菌进行主发酵，制得第一发酵液；将所述第一发酵液进行后发酵，制得第二发酵液；将所述第二发酵液压榨分离，取澄清液静置，过滤后制得清酒，然后杀菌，封闭陈酿，即制得所述紫薯酒；本发明制备方法中的黄酒曲、酵母菌的配方及发酵条件有效的降低了花青素含量的流失，解决了花青素因自身不稳定易在发酵过程中流失的问题；本产品色泽紫红，具有自然紫薯香气和风味特点的低度、营养、健康的紫薯酒，具有较高的应用前景。