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公开(公告)号：CN117243250A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311015251.2
申请日：2023-08-14
Applicant: 渤海大学
Abstract: 本发明公开了一种纤维素酶和pH双重响应型的肉类食品保鲜方法，属于肉类食品保鲜技术领域。本发明所述的纤维素酶和pH双重响应型的肉类食品保鲜方法，具体包括如下步骤：将壳寡糖用聚乙二醇致孔，得到多孔壳寡糖，通过物理吸附方法负载植物精油，得到核心层；另外，将羧甲基纤维素、硫酸软骨素和花青素共混得到响应涂层；最后利用静电作用组装核心层和响应涂层，得到纤维素酶和pH双重刺激响应的肉类食品保鲜包装膜。本发明所提供的肉类食品保鲜方法不仅能够利用微生物产生的纤维素酶作为刺激响应因素，通过控制纤维素酶分解“封堵”羧甲基纤维素响应涂层的速度达到控制释放植物精油的目的，而且能够利用响应涂层中花青素在不同pH条件下的颜色变化，更加直观的监测并指示肉类食品的新鲜度。
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公开(公告)号：CN116808963A
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN202310668356.1
申请日：2023-06-07
Applicant: 渤海大学
Abstract: 本发明属于食品保鲜技术领域，公开了孜然精油壳聚糖纳米胶囊的制备方法及其孜然精油壳聚糖纳米胶囊在羊肉冷藏中的应用，制备方法为：S1将壳聚糖粉末加入冰醋酸溶液溶解；S2加入氢氧化钠溶液调节的pH值；S3加入吐温‑80形成均匀乳液；S4孜然精油溶于乙醇后加入乳液，形成水包油乳液；S5三聚磷酸钠溶液加入水包油乳液使其交联；S6交联产物离心，移除上清液，沉淀物洗涤后分散，冷冻干燥。本发明以CS为壁材，CEO为芯材，TPP为交联剂，制备得到CENPs；并将CENPs应用于羊肉的冷藏，在贮藏期内既抑制了微生物的增长繁殖速度，又降低了TBARS值和TVB‑N的增加，保证了冷藏羊肉的品质。
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公开(公告)号：CN112690329A
公开(公告)日：2021-04-23
申请号：CN202010742078.6
申请日：2020-07-23
Applicant: 渤海大学
IPC: A23B7/16 , A23B7/154 , A23B7/153 , C08B30/04 , C08B31/18 , C07G5/00 , C07C67/54 , C07C69/30 , C12P7/64
Abstract: 本发明公开了一种多维改性氧化淀粉基涂膜果蔬保鲜剂及制备方法，该保鲜剂包括如下重量百分比的原料：马铃薯氧化淀粉：2.0～3.0％、马铃薯皮醇提物：1.0～2.0％、马铃薯皮生物碱：0.4～0.6％、玉米秸秆芯低聚木糖：0.2～0.4％、猪油单甘脂：1.0～2.0％、棕榈酸：1.0～1.5％、甘油：1.0～2.0％、纯水88.5～93.4％。本发明以超声、微波及次氯酸三维一体的改性方式得到的氧化马铃薯淀粉为基质，通过添加纯天然抑菌物质以及猪油单甘脂、棕榈酸及甘油辅助材料，经缓慢交合、剪切均质、冷却、包装得成品。本发明制备的果蔬保鲜剂既安全环保、又有利于人类健康，是一种无毒、抑菌、抗氧化、成膜性好的天然果蔬保鲜剂，同时本发明为解决副产物的综合开发利用提供了新途径。
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公开(公告)号：CN117778121A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202410002889.0
申请日：2024-01-02
Applicant: 渤海大学
Abstract: 本发明提供了一种含有肉源性鲜滋风味的功能性组合物、功能性麦芽汁和精酿啤酒，属于酒精饮料加工技术领域。本发明提供的含有肉源性鲜滋风味的功能性组合物，包括以下质量份的原料：鸡鲜味清汁2000～3000份、植物提取物1100～2300份；所述鸡鲜味清汁中的风味物质包括癸醛和(E)‑2‑庚烯醛中的至少一种；所述植物提取物中的功能性物质包括植物多酚和植物多糖中的至少一种。本发明提供的功能性组合物不仅具有保肝、护肝的功效，而且具有肉源性鲜滋风味。利用本发明的组合物制备的酒精饮料，不仅具有葛花黄酮等多种酚类成分、藏红花多糖等多种花苷类功能因子，同时加入氢气的成分具有很强的还原功能。
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公开(公告)号：CN112690329B
公开(公告)日：2023-11-24
申请号：CN202010742078.6
申请日：2020-07-23
Applicant: 渤海大学
IPC: A23B7/16 , A23B7/154 , A23B7/153 , C08B30/04 , C08B31/18 , C07G5/00 , C07C67/54 , C07C69/30 , C12P7/6454
Abstract: 本发明公开了一种多维改性氧化淀粉基涂膜果蔬保鲜剂及制备方法，该保鲜剂包括如下重量百分比的原料：马铃薯氧化淀粉：2.0～3.0％、马铃薯皮醇提物：1.0～2.0％、马铃薯皮生物碱：0.4～0.6％、玉米秸秆芯低聚木糖：0.2～0.4％、猪油单甘脂：1.0～2.0％、棕榈酸：1.0～1.5％、甘油：1.0～2.0％、纯水88.5～93.4％。本发明以超声、微波及次氯酸三维一体的改性方式得到的氧化马铃薯淀粉为基质，通过添加纯天然抑菌物质以及猪油单甘脂、棕榈酸及甘油辅助材料，经缓慢交合、剪切均质、冷却、包装得成品。本发明制备的果蔬保鲜剂既安全环保、又有利于人类健
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公开(公告)号：CN112690414A
公开(公告)日：2021-04-23
申请号：CN202010741583.9
申请日：2020-07-23
Applicant: 渤海大学
IPC: A23L13/60 , A23L13/40 , A23L13/70 , A23L13/20 , A22C13/00 , A23L29/30 , A23L33/105 , A23L33/10 , A23J3/16 , A23J3/34 , C08B31/00
Abstract: 本发明公开了一种以全羊蹄皮囊为肠衣的功能性肉花肠及制备方法，该肠以新鲜羊蹄去除筋骨后的中空皮囊为肠衣，馅料按每1000g猪瘦肉中添加下述重量配比的原料：肥肉(猪背膘与猪油甘油二酯以质量比9∶1混合)20～30％，高交联玉米淀粉：12～15％、超高压大豆分离蛋白酶解产物：1.0～2.0％、甘草提取物：0.05～0.1％、圆苞车前子胶与大豆分离蛋白的超高压糖基化产物：0.4～0.6％、猪骨髓乳浆：0.8～1.0％、鲽鱼骨泥乳酸发酵产物：0.2～0.4％、醉氧大蒜：0.3～0.5％、40～50％富氢冰水及其它调味配料，经斩拌、灌囊、扎口、熟制、熏蒸等工艺制成富氢、高钙、抗癌功能性的肉花肠。本发明在生产工艺上采用先进的现代化仪器设备，省时、快捷、绿色。采用本发明制备的肉花肠功能突出，解决了传统肉肠制品功能性单一不足的问题。
