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公开(公告)号：CN117796505A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202410140643.X
申请日：2024-02-01
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明公开了一种凝胶强度可调控的鱼糜凝胶制品的制备方法，属于食品加工技术领域。该方法通过在斩拌过程中添加特定的发芽鹰嘴豆匀浆或发芽糙米匀浆，并调节一段加热温度，产生多样化的凝胶效果，实现了对鱼糜凝胶特性的精准调控。该方法对鱼糜制备的技术领域进行了扩展，不仅提升鱼糜的口感和营养价值，还可以方便有吞咽困难或者咀嚼困难的人群食用，也可以获得凝胶强度更高、更加Q弹的鱼糜凝胶制品，从而满足市场的多重需求。
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公开(公告)号：CN113558199B
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202110787705.2
申请日：2021-07-13
申请人： 渤海大学
IPC分类号： A23L17/00 , A23L17/50 , A23L27/10 , A23L29/30 , A23L29/25 , A23L27/30 , A23L27/21 , A23P10/30 , A23L3/46 , A23L3/3472
摘要： 一种持香型具有抗氧化功能的耐高温蓝蛤调味基料的制备方法，将蓝蛤肉用风味蛋白酶和复合蛋白酶，在250Mpa条件下高压处理1h后，进行酶解，制得蓝蛤肉酶解冻干粉；以蓝蛤肉酶解冻干粉、D‑木糖和L‑半胱氨酸为原料，搅拌均匀后，加入去离子水，调pH值至7.0，置于油浴具塞容器中，密封，油浴反应，得到蓝蛤肉酶解物风味抗氧化剂；壳聚糖和阿拉伯胶混合，加入蓝蛤肉酶解物风味抗氧化剂，在室温下搅拌、均质，然后喷雾干燥，得到调味基料。以蓝蛤为原材料，选材天然、营养、健康，制备的调味基料无苦腥味等不
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公开(公告)号：CN113774102B
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202111081927.9
申请日：2021-09-15
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明提供了一种用响应面法优化仿刺参精酶解的加工工艺，响应面法优化仿刺参精酶解加工工艺的最佳水解条件为温度70℃，加酶量4.4％，水解时间4h。本发明以处于性腺成熟期的仿刺参精为原料，使用响应面法对仿刺参精酶解工艺进行优化，并分析提取的仿刺参精酶解液的抗氧化活性。
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公开(公告)号：CN111557430B
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202010450530.1
申请日：2020-05-25
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明公开了从鱼露中分离的鲜味肽，能够与鲜味受体T1R1/T1R3结合，包括1)‑23)小分子肽中的至少一种；并且揭示了其呈鲜机制。本发明鲜味肽鲜味阈值低，增鲜效果好，在制备调味品或食品方面具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN108514096B
公开(公告)日：2021-12-21
申请号：CN201810324886.3
申请日：2018-04-12
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明提供了一种基于水提取和二次酶解制备海鲜调味料的方法。本发明是将鱼类加工过程中产生的鱼骨等副产物经过水提取，然后再利用二次酶解的方法，得到水提液、一次酶解液和二次酶解液，水提液和一次酶解液分别经过过滤、离心、浓缩、调配、均质、杀菌等步骤制取鱼骨浓缩清汤和鱼骨浓缩白汤，亦可以经过喷雾干燥制取粉状鱼骨提取物；二次酶解液经过过滤、离心、浓缩、脱苦腥、调配、美拉德反应、杀菌等步骤制取鱼酶解反应物，或者经过喷雾干燥制取粉状鱼酶解反应物。酶解后的鱼骨可经过干燥、超微粉碎制取鱼骨粉。本发明的技术方案合理，提取效率高，制备的产品风味好，应用面广泛，达到了鱼骨副产物综合利用的目的。
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公开(公告)号：CN113558199A
公开(公告)日：2021-10-29
申请号：CN202110787705.2
申请日：2021-07-13
申请人： 渤海大学
IPC分类号： A23L17/00 , A23L17/50 , A23L27/10 , A23L29/30 , A23L29/25 , A23L27/30 , A23L27/21 , A23P10/30 , A23L3/46 , A23L3/3472
摘要： 一种持香型具有抗氧化功能的耐高温蓝蛤调味基料的制备方法，将蓝蛤肉用风味蛋白酶和复合蛋白酶，在250Mpa条件下高压处理1h后，进行酶解，制得蓝蛤肉酶解冻干粉；以蓝蛤肉酶解冻干粉、D‑木糖和L‑半胱氨酸为原料，搅拌均匀后，加入去离子水，调pH值至7.0，置于油浴具塞容器中，密封，油浴反应，得到蓝蛤肉酶解物风味抗氧化剂；壳聚糖和阿拉伯胶混合，加入蓝蛤肉酶解物风味抗氧化剂，在室温下搅拌、均质，然后喷雾干燥，得到调味基料。以蓝蛤为原材料，选材天然、营养、健康，制备的调味基料无苦腥味等不良口味，具有较好的热稳定性和抗氧化性，可以作为火锅底料调味基料使用，使火锅鲜味持久，且延长火锅底料储存期。
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公开(公告)号：CN111213869A
公开(公告)日：2020-06-02
申请号：CN201911348495.6
申请日：2019-12-24
申请人： 渤海大学
IPC分类号： A23L27/24 , A23L3/3508 , A23L3/3562 , A23L3/358 , A23L5/20
摘要： 本发明属于水产品加工领域，主要涉及一种光催化结合发酵改善蓝蛤酶解液风味的方法。在所述的蓝蛤酶解液中先加入1~3%的酵母菌进行发酵，然后加入0.2~0.6%的壳聚糖-纳米TiO2光催化复合材料进行光催化处理，再离心分离出上清液，即得到风味品质优良的蓝蛤酶解液。本发明所述方法能够显著增加蓝蛤酶解液中鲜味、甜味氨基酸的含量，同时降低了酶解液中苦味氨基酸的比例，并且具有脱腥增香的作用，使酶解液的滋味和气味得到有效改善。
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公开(公告)号：CN111184124A
公开(公告)日：2020-05-22
申请号：CN202010041490.5
申请日：2020-01-15
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明公开了一种文蛤鲜味肽及其制备方法和应用，属于食品添加剂及其制备方法技术领域。文蛤鲜味肽包含氨基酸序列为GLLPDGTPR、RPNPFENR、STMLLESER、ANPGPVRDLR、QVAIAHRDAK、VLPTDQNFILR、VTADESQQDVLK中的任意一种或几种多肽，多肽制备方法为：鲜活文蛤取肉，加水匀浆后，加热制备得到文蛤水煮液，经超滤分离、凝胶色谱纯化、RP-HPLC纯化后，得到鲜味肽。用本发明方法制备得到的鲜味肽具有鲜味和咸味增强效果，并且基于分子模拟可以与鲜味受体T1R1/T1R3对接，主要结合位点为位于T1R3亚基上的氨基酸残基Asp196、Glu128、His125、His368、Glu281和Arg34。本发明的鲜味肽调料，采用自然煮制和纯化方法，鲜味自然，具有很好的营养价值，是一种理想的调味制品。
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公开(公告)号：CN111011768A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911326169.5
申请日：2019-12-20
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明公开了一种真空油炸蛤蜊的制备方法，包括以下步骤：选取经吐沙处理后的鲜活蛤蜊在弱酸性电解水中浸泡，然后通过热蒸汽处理开壳取肉，得到蛤蜊肉备用；将蛤蜊肉置于脱腥液内进行超声浸泡、漂洗，并将蛤蜊肉置于调味液中超声浸渍，捞出沥干，备用；将蛤蜊肉外表面包裹糊状物料，经冷冻干燥处理得蛤蜊肉干制品，备用；将蛤蜊肉干制品真空油炸，随后脱油处理得真空油炸蛤蜊肉半成品，备用；将真空油炸蛤蜊肉半成品进行称重、充气包装，最终得到真空油炸蛤蜊。通过本发明制得的真空油炸蛤蜊不仅色泽好、口感松脆，还含油量低、营养流失少，适于市面推广与应用。
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公开(公告)号：CN107383037A
公开(公告)日：2017-11-24
申请号：CN201710578923.9
申请日：2017-07-18
申请人： 渤海大学
IPC分类号： C07D491/052 , C09K11/06 , G01N21/64
摘要： 本发明涉及的是一种水介质中长波长荧光增强快速识别H2S荧光探针的制备方法以及该荧光探针在检测H2S方面的应用。其分子结构式如下：该荧光探针选择性好，抗干扰能力强，灵敏度高，可用于环境和生物样品中H2S的荧光检测，具有很好的应用前景。
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