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    Method for producing soy sauce powder
    1.
    发明公开
    Method for producing soy sauce powder 有权
    Verfahren zur Herstellung von Sojasaucenpulver

    公开(公告)号：EP2258214A1

    公开(公告)日：2010-12-08

    申请号：EP10251036.9

    申请日：2010-06-04

    申请人： Kikkoman Corporation

    发明人： Nakamura, Satoru

    IPC分类号： A23L1/238

    CPC分类号： A23L27/50

    摘要： A method is described for producing a soy sauce powder by mixing soy sauce oil and an emulsifier such as glycerin fatty acid ester with a soy sauce, agitating the mixture, allowing the mixture to stand still, separating the mixture into an oil phase and an aqueous phase so as to obtain an aqueous phase containing soy sauce-derived aroma components at high concentrations, and subjecting the obtained aqueous phase to spray drying.

    摘要翻译： 描述了通过将酱油和乳化剂如甘油脂肪酸酯与酱油混合来搅拌生产酱油的方法，搅拌混合物，使混合物静置，将混合物分离成油相和水相 从而获得含有高浓度酱油衍生香味成分的水相，并对得到的水相进行喷雾干燥。