公开(公告)号：US06248388B1

公开(公告)日：2001-06-19

申请号：US08663766

申请日：1996-06-14

申请人： Jacobus van Eendenburg ,  Petra Weisenborn ,  Gerrit Leendert van der Schee ,  Willem Voorbach ,  Janos Bodor

发明人： Jacobus van Eendenburg ,  Petra Weisenborn ,  Gerrit Leendert van der Schee ,  Willem Voorbach ,  Janos Bodor

IPC分类号： A21D1308

CPC分类号： A23D7/0053 ,  A21D13/16 ,  A21D13/19

摘要： Edible laminated dough is made with a water continuous lamination dispersion. The lamination dispersion includes a combination of hydrocolloids. Expressed on the non-fat contents of the lamination dispersion, 0.5-40% protein hydrocolloid and 0.1-60% non-protein hydrocolloid or gelatin are included. The water content of the lamination dispersion is 15-90%, the fat content 0-80%. From the dough e.g. puff pastry, croissants and Danish pastry can be made having good structure and taste. With the laminated dough a wider range of laminated baked products can be obtained, e.g. containing less or nutritionally more attractive fat having a different taste profile. A preferred combination of hydrocolloids is aggregate gel forming maltodextrin and sodium caseinate. Another preferred lamination dispersion is based on cheese not containing melting salts.

摘要翻译： 食用层压面团由水连续层压分散体制成。 层压分散体包括水胶体的组合。 在层压分散体的非脂肪含量上表示，包括0.5-40％蛋白质水胶体和0.1-60％非蛋白质水胶体或明胶。 层压分散体的含水量为15-90％，脂肪含量为0-80％。 从面团例如 油酥面包，羊角面包和丹麦糕点可以制作具有良好的结构和味道。 对于层压的面团，可以获得更宽范围的层压烘焙产品，例如， 含有较少或营养更有吸引力的具有不同味道的脂肪。 水胶体的优选组合是聚集凝胶形成麦芽糖糊精和酪蛋白酸钠。 另一种优选的层压分散体是基于不含熔融盐的乳酪。