公开(公告)号：US06849282B2

公开(公告)日：2005-02-01

申请号：US10358912

申请日：2003-02-05

申请人： Song Gao ,  Wen-Sherng Chen ,  Adedayo Olad Doherty ,  Reynell Grant ,  Pernell Showers

发明人： Song Gao ,  Wen-Sherng Chen ,  Adedayo Olad Doherty ,  Reynell Grant ,  Pernell Showers

IPC分类号： A23J3/16 ,  A23L11/00 ,  A23L27/60 ,  A23L1/24 ,  A23L1/211

CPC分类号： A23J3/16 ,  A23L11/07 ,  A23L27/60 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/222 ,  A23V2250/5488

摘要： Starch-based salad dressing compositions that utilize soy protein as an emulsifier and the making of such compositions. Soy protein replaces a substantial amount of or all of the egg yolk or whole egg as an emulsifier in the starch-based salad dressing. The soy protein may be untreated, heat or enzyme treated, or may be treated according to other optional treatments. The soy protein is blended with the egg yolk or whole egg (if included), salt, spices, sugar, high fructose corn syrup, and soybean oil to make a premix. A starch base is made separately from water, starch, sugar, and acid. The premix and starch base are then mixed and homogenized to form the starch-based salad dressing composition.

摘要翻译： 以淀粉为基础的沙拉酱组合物利用大豆蛋白作为乳化剂和制备这种组合物。 大豆蛋白质在淀粉类沙拉酱中代替大量的全部蛋黄或全蛋，作为乳化剂。 大豆蛋白可以是未经处理的，加热的或酶处理的，或者可以根据其它任选的处理进行处理。 将大豆蛋白与蛋黄或全蛋（如果含有），盐，香料，糖，高果糖玉米糖浆和大豆油混合以制备预混物。 淀粉基与水，淀粉，糖和酸分开制成。 然后将预混合物和淀粉基质混合并均化以形成基于淀粉的沙拉酱组合物。