公开(公告)号：US5532018A

公开(公告)日：1996-07-02

申请号：US195270

申请日：1994-02-14

申请人： Mark S. Miller ,  Kevin J. Surber ,  David Mehnert ,  Paul Wrezel ,  Sylvia I. Crawford ,  Ronald L. Meibach

发明人： Mark S. Miller ,  Kevin J. Surber ,  David Mehnert ,  Paul Wrezel ,  Sylvia I. Crawford ,  Ronald L. Meibach

IPC分类号： A23C19/05 ,  A23C19/082 ,  A23C19/00

CPC分类号： A23C19/054 ,  A23C19/082 ,  A23C2250/25 ,  Y10S426/804

摘要： A low-fat natural cheese is manufactured from skim milk or skim milk cheese. In one embodiment of the invention, a gel-forming fat mimetic is added to skim milk to provide a cheese substrate. The gel-forming fat mimetic may be gelled in situ or may be pregelled. The cheese substrate is then subjected to a cheese make procedure to provide a cheese curd. The cheese curd is then cured to provide a low-fat skim milk cheese. The skim milk cheese is comminuted and heated to a temperature of from about 140.degree. F. to about 180.degree. F. for a period of time sufficient to provide a homogeneous cheese mass. The cheese mass is then packaged to provide a low-fat natural cheese.

摘要翻译： 低脂天然奶酪由脱脂牛奶或脱脂奶酪制成。 在本发明的一个实施方案中，将凝胶形成脂肪模拟物加入脱脂乳中以提供奶酪底物。 凝胶形成脂肪模拟物可以原位凝胶化或可能被预凝胶化。 然后将奶酪底物进行奶酪制作程序以提供干酪凝乳。 然后将奶酪凝乳固化，以提供低脂脱脂奶酪。 将脱脂乳酪粉碎并加热至约140°F至约180°F的温度一段足以提供均匀的干酪质量的时间。 然后将奶酪块包装以提供低脂肪天然干酪。