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公开(公告)号：WO2022186071A1
公开(公告)日：2022-09-09
申请号：PCT/JP2022/007883
申请日：2022-02-25
Applicant: キッコーマン株式会社
IPC: A23L27/30
Abstract: 水、米粉及び酵素剤の混合物に９０℃以上１５０℃以下の温度で水蒸気を注入することにより反応させて糖化液を得る糖化工程、前記糖化液に米麹を添加し、５０℃以上８０℃以下の温度で反応させてもろみを得る分解工程、前記もろみを１００℃以上の温度で加熱する加熱処理工程、及び前記加熱処理したもろみを固液分離する固液分離工程を含む、甘味料の製造方法。
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公开(公告)号：WO2021256503A1
公开(公告)日：2021-12-23
申请号：PCT/JP2021/022845
申请日：2021-06-16
Applicant: キッコーマン株式会社
Abstract: 微量のエタノールアミンリン酸を測定可能なエタノールアミンリン酸の定量方法、または、その定量方法に用いる定量用のオキシドレダクターゼ、定量用組成物、定量用キット、センサーチップ、もしくはセンサーを提供する。本発明の一実施形態によると、試料にホスファターゼを作用させて、試料に含まれるエタノールアミンリン酸をエタノールアミンに変換し、エタノールアミンにオキシドレダクターゼを作用させることを含む、エタノールアミンリン酸の定量方法が提供される。
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公开(公告)号：WO2021200437A1
公开(公告)日：2021-10-07
申请号：PCT/JP2021/012175
申请日：2021-03-24
Applicant: キッコーマン株式会社
Inventor： 勝川 雅裕
Abstract: 大豆原料からチーズに近い風味及び食感のチーズ様発酵食品を製造すること。 乳酸菌、酸及び凝固剤のうち少なくとも１種を用いて大豆原料を凝固させる凝固工程Ｓ１と、凝固工程Ｓ１で得た凝固物からホエイを分離してカードを形成するカード形成工程Ｓ２と、麹菌によりカードを発酵及び熟成させる発酵・熟成工程Ｓ３などを行って、香気成分としてイソ吉草酸を０．７０ｍｇ／ｇ以上又はイソ吉草酸を０．６５ｍｇ／ｇ以上含有するチーズ様発酵食品を製造する。
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公开(公告)号：WO2021187159A1
公开(公告)日：2021-09-23
申请号：PCT/JP2021/008650
申请日：2021-03-05
Applicant: キッコーマン株式会社
Inventor： 青山 顕司
Abstract: 発酵大豆飲料濃縮物及びこれを製造するための新規な方法を提供する。発酵大豆飲料濃縮物の製造方法であって、大豆飲料に微生物を加えて大豆飲料を発酵させる、発酵工程；発酵工程で得た発酵大豆飲料と大豆飲料とを混合して増量してｐＨ６．０未満の混合物を得る、増量工程；及び増量工程で得た混合物から固形分を濃縮する濃縮工程を含む、製造方法を提供する。
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公开(公告)号：WO2021167011A1
公开(公告)日：2021-08-26
申请号：PCT/JP2021/006153
申请日：2021-02-18
Applicant: キッコーマン株式会社
IPC: C07K14/00 , C12M1/34 , C12N5/10 , C12N1/15 , C12N1/19 , C12N1/21 , C12N15/53 , C12Q1/00 , C12Q1/32 , C12N9/04 , G01N33/52 , C12P21/02
Abstract: 本発明は、ヒトおよび非ヒト生物の間質液、血液、尿、涙、汗、唾液、飲食品、醸造物等の状態を評価するためのデバイス、システム、プログラム、それらを用いた評価方法を提供することを目的とする。 本発明は、検体に乳酸デヒドロゲナーゼを作用させるための作用部と、乳酸デヒドロゲナーゼを作用させた検体の状態を感知するセンサを含む、検体の状態を評価するためのデバイス、システム、プログラム、それらを用いた検体の状態を評価するための方法、それに用いる酵素を提供する。
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公开(公告)号：WO2021039611A1
公开(公告)日：2021-03-04
申请号：PCT/JP2020/031553
申请日：2020-08-21
Applicant: キッコーマン株式会社
Abstract: 検体中のペントシジンの測定方法であって、検体をアミノ酸分解酵素で分解する工程、前記分解工程後の検体とペントシジンを酸化的に分解する活性を有するタンパク質とを接触させる工程、及び前記接触により生じた変化を検出する工程、含み、前記アミノ酸分解酵素と前記ペントシジンを酸化的に分解する活性を有するタンパク質は異なる、測定方法を提供する。
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公开(公告)号：WO2020040113A1
公开(公告)日：2020-02-27
申请号：PCT/JP2019/032370
申请日：2019-08-20
Applicant: キッコーマン株式会社
Inventor： 一柳 悠子
Abstract: 本発明は、ヒスタミンデヒドロゲナーゼを用いてヒスタミンを測定する方法における、酵素反応に由来しない誤反応を低減することを目的とする。 本発明は、（i）ヒスタミンデヒドロゲナーゼ、及び（ii-a）ホウ酸又はその塩、及び／又はボロン酸又はその塩、及び／又は（ii-b）アルキル硫酸塩を含む、ヒスタミンを検出するためのキット、又はヒスタミンの酸化を検出可能な電気化学センサーを提供する。また、本発明は、（i）ヒスタミンデヒドロゲナーゼ、及び（ii-a）ホウ酸又はその塩、及び／又はボロン酸又はその塩、又は（ii-b）ラウリル硫酸ナトリウム又はこれらを含むヒスタミンの酸化を検出可能な電気化学センサーを使用する、ヒスタミンを検出するための方法を提供する。
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公开(公告)号：WO2020009215A1
公开(公告)日：2020-01-09
申请号：PCT/JP2019/026784
申请日：2019-07-05
Applicant: キッコーマン株式会社
Abstract: 一実施形態において、本発明は、熱安定性が改善されたホタルルシフェラーゼを提供することを課題とする。 一実施形態において、本発明は、配列番号１の３９３位に対応する位置のアミノ酸残基が置換されたアミノ酸配列を含むホタルルシフェラーゼの変異体であって、熱安定性が改善されたルシフェラーゼ変異体、該ルシフェラーゼ変異体をコードするポリヌクレオチド、該ルシフェラーゼ変異体の生産方法に関する。
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公开(公告)号：WO2019106907A1
公开(公告)日：2019-06-06
申请号：PCT/JP2018/033592
申请日：2018-09-11
Applicant: キッコーマン株式会社
Abstract: 角層を通過して表皮細胞に作用し、コーニファイド・エンベロープタンパクの産生を促進することができる、新規乳化組成物を提供する。 スフィンゴ糖脂質を含む粒子を含有する乳化組成物では、当該粒子が角層を通過して表皮細胞に作用し、コーニファイド・エンベロープタンパクの産生を促進することを可能にする。
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公开(公告)号：WO2019098221A1
公开(公告)日：2019-05-23
申请号：PCT/JP2018/042092
申请日：2018-11-14
Applicant: キッコーマン株式会社
Abstract: 従来の糖液よりエキス分中の、糖分以外の可溶性成分量が少なく、エキス分の量が多い糖液として、米とアミラーゼとの反応物又は該反応物から容易に得ることができるものを提供すること。 水、及び前記水中における米とαアミラーゼとの反応物からなる糖液であって、該糖液における可溶性タンパク質の量が２００μｇ／ｍｌ以下であり、該糖液におけるエキス分の量が糖液全体に対して４３重量％以上である、糖液： ただし、米とαアミラーゼとの反応物を得る反応は、米、αアミラーゼ及び水から得た液化液又は乳化液に水蒸気を吹き込み、９０°Ｃ～１５０°Ｃの温度において１分～３．５分の時間にわたり行われる反応であり、 米、αアミラーゼ及び水から液化液又は乳化液を得る際の液化時間は１５秒～３０分であり、液化温度は５５°Ｃ～８０°Ｃである。
