公开(公告)号：WO2019068700A1

公开(公告)日：2019-04-11

申请号：PCT/EP2018/076772

申请日：2018-10-02

Applicant: LESAFFRE ET COMPAGNIE

Inventor： BLAREAU, François ,  BONNARDEL, Pascal ,  ROMERO ZURITA, Kathia Medaly

IPC: A21D8/04 ,  A21D10/00

Abstract: La présente invention concerne un améliorant de panification comprenant au moins un ingrédient utilisé habituellement comme améliorant de panification et au moins 10 7 CFU par gramme de microorganismes et présentant un pH compris entre 3,5 et 5 et de préférence entre 4 et 4,8. L'améliorant de l'invention peut être obtenu par la dispersion du dit ingrédient dans une phase comprenant au moins 10 7 CFU de microorganismes dont le pH a été ajustée à la valeur souhaitée par l'ajout d'un sel ayant effet tampon. Ladite phase est de préférence un levain liquide, pâteux ou sous la forme d'un bloc friable. L'améliorant de l'invention peut être conservé à température inférieure à 10°C et de préférence inférieure à 6°C pendant plusieurs jours tout en conservant sa stabilité.

公开(公告)号：WO2017001744A1

公开(公告)日：2017-01-05

申请号：PCT/FR2016/051505

申请日：2016-06-21

Applicant: LESAFFRE ET COMPAGNIE

Inventor： BLAREAU, François ,  BONNARDEL, Pascal ,  DE BLESER, Davy ,  WENTWORTH, Richard

IPC: A21D8/04 ,  A21D10/00 ,  A21D13/00

CPC classification number: A21D8/045 ,  A21D2/181 ,  A21D2/186 ,  A21D2/188 ,  A21D2/22 ,  A21D2/38 ,  A21D8/042 ,  A21D8/06 ,  A21D10/005

Abstract: La présente invention concerne un améliorant de panification utile dans un procédé de fabrication de pain cuit par la cuisson finale d'un pain précuit et conservé sans congélation. Elle concerne aussi un procédé amélioré de panification mettant en œuvre l'utilisation de cet améliorant. L'améliorant de l'invention permet la conservation du pain précuit à température ambiante ou à froid positif pendant une période allant jusqu'à un mois sans que ses qualités fraîcheur et goût ne soient altérées. Le procédé de l'invention est utile pour toutes sortes de pains notamment les gros pains,le poids peut atteindre 2kg.

Abstract translation: 本发明涉及一种面包制造改进剂，其可用于通过最终烹饪而不冷冻储存的预煮的面包来制造熟面包的方法。 它还涉及一种改进的面包制作方法，其实施该改进剂的使用。 本发明的改进剂使得预煮的面包可以在环境温度或正低温下储存一段时间，长达一个月，而不会损害其新鲜度和味道。 本发明的方法可用于所有类型的面包，特别是大面包，其重量可达2kg。