公开(公告)号：WO2010142375A1

公开(公告)日：2010-12-16

申请号：PCT/EP2010/003199

申请日：2010-05-26

Applicant: WEBER MASCHINENBAU GMBH BREIDENBACH ,  WEBER, Günther

Inventor： WEBER, Günther

IPC: A22C17/00 ,  A22C7/00

CPC classification number: A22C17/0033 ,  A22C7/003 ,  A22C7/0046 ,  B26D1/143 ,  B26D7/01 ,  B26D2007/011 ,  B26D2210/02

Abstract: Die Erfindung betrifft ein Verarbeitungsvorrichtung für Lebensmittelprodukte, in die eine Konditionierungsvorrichtung integriert ist, welche eine Formeinrichtung aufweist, die wenigstens ein Formelement mit einer Andrückfläche umfasst und in der Lage ist, ein Lebensmittelprodukt mittels der Andrückfläche gemäß einer durch die Andrückfläche definierten Querschnittsform zu formen, wobei die Andrückfläche gekühlt ist, wobei insbesondere die Verarbeitungsvorrichtung eine Schneidvorrichtung, insbesondere ein Hochleistungs-Slicer, ist, die eine Schneideinheit, welche ein rotierendes und/oder in einer Schneidebene umlaufendes Schneidmesser aufweist, und eine angetriebene Produktzuführung umfasst, die ein Lebensmittelprodukt in Richtung der Schneideinheit zustellt, und wobei die Konditionierungsvorrichtung der Schneideinheit vorgeschaltet ist.

Abstract translation: 本发明涉及一种用于食品的处理装置，其中，调节装置是集成的，具有形成装置，包括具有一个挤压表面，且能够食物产品的通过根据通过按压横截面形状所限定的平面加压表面的装置中的至少一种形式中元件来形成，其中 按压面被冷却时，在特定的处理装置是一个切割装置，特别是高性能的限幅器，包括一个切割单元包括旋转和/或在切割平面旋转切割刀片，和一个驱动的产品进料包括在所述切割单元的方向上的食物产品 是提供，并且其中所述切割单元的调节装置的上游。

公开(公告)号：WO2005026001A1

公开(公告)日：2005-03-24

申请号：PCT/FR2004/002305

申请日：2004-09-10

Applicant: DUO CVBA ,  THIBAUT, Bernard ,  MEYER, Johan

Inventor： THIBAUT, Bernard ,  MEYER, Johan

IPC: B65D5/02

CPC classification number: A22C7/0046 ,  A22C17/0066 ,  B65D5/0227 ,  B65D5/5097 ,  B65D5/541

Abstract: L’invention concerne un emballage pour la préparation et le conditionnement d’une composition alimentaire du type «KEBAB», fabriquée par l’assemblage de matières alimentaires crues, notamment du veau, de la dinde ou du poulet, découpées en morceaux de formes et de dimensions quelconques, commercialisée dans ledit emballage et destinée à être utilisée en restauration maintenue par la broche d’un grill vertical de cuisson. L’emballage, selon l’invention, se caractérise essentiellement en ce qu’il comporte une boîte (1), un moule (2) contenu dans ladite boîte et un tube (3), centré dans ledit moule, destiné à être traversé par la broche du grill de cuisson et en ce que ledit moule contient la préparation alimentaire (4) qui est disposée autour dudit tube.

Abstract translation: 本发明涉及一种用于制备和包装kebab型食品组合物的容器，该组合物通过组装被切成任何尺寸或形状的片材并且被销售的原料食材如小牛肉，火鸡或鸡肉制成 本发明的包装用于由垂直烹饪格栅的吐痰支撑的餐厅。 本发明的基本特征在于，该包装包括盒（1），容纳在盒中的模具（2）和位于模具中心的管（3），其被设计成接收吐痰 的烤架。 本发明的特征还在于，该模具包含设置在管周围的食物制剂（4）。

公开(公告)号：WO2012175694A2

公开(公告)日：2012-12-27

申请号：PCT/EP2012062119

申请日：2012-06-22

Applicant: DEUTSCHES INST LEBENSMITTELTEC ,  TRITON GMBH ,  HUKELMANN BERNHARD ,  TOEPFL STEFAN ,  HEINZ VOLKER ,  KORTSCHACK FRITZ

Inventor： HUKELMANN BERNHARD ,  TOEPFL STEFAN ,  HEINZ VOLKER ,  KORTSCHACK FRITZ

IPC: A23L5/10 ,  A22C7/00 ,  A47J27/00

CPC classification number: A23L3/0155 ,  A22C7/0046 ,  A23B4/012 ,  A23B5/01 ,  A23B7/012 ,  A23L3/005 ,  A23L3/10 ,  A23L5/10 ,  A23L5/15 ,  A23L5/17 ,  A47J27/00 ,  A47J37/041 ,  B65D35/30 ,  B65D79/005 ,  B65D81/2061 ,  B65D81/3476 ,  B65D81/3895 ,  B65D83/0022 ,  B65D85/72 ,  Y10T137/6416 ,  Y10T137/86035

Abstract: The invention relates to a feed tank for use in a high-pressure system, said feed tank having a hollow space (3) for accommodating food items, a wall (1) and a temperature-control device (5). The invention further relates to a method for the simultaneous high-pressure and temperature treatment in a high-pressure tank.

Abstract translation: 本发明涉及一种用于在高压系统中使用的料斗，其特征在于，根据本发明的料斗包括一个空腔3用于容纳食品，壁1，和一个温度控制装置。5 而且，本发明涉及一种用于在高压容器中同时高压和Temperarturbehandlung的方法。

公开(公告)号：WO2010011121A1

公开(公告)日：2010-01-28

申请号：PCT/MX2009/000078

申请日：2009-07-23

Applicant: DE LA BARRERA GONZÁLEZ, Alfredo

Inventor： DE LA BARRERA GONZÁLEZ, Alfredo

IPC: A22C7/00 ,  A47J27/20

CPC classification number: A22C11/00 ,  A22C7/0046

Abstract: Se describe el "Dispositivo para la obtención de embutidos cárnicos, con una presentación de figura de fantasía al corte transversal", mediante esta invención se obtiene en forma práctica y a nivel comercial, esta nueva presentación de productos cárnicos. El cual consta de tres partes principales: Tapa superior con seguros de cerrado y mecanismo de prensa para variar la presión del embutido, lo cual se hace mediante una manivela para aplicar la presión en forma lineal. Contenedor del dispositivo, el cual es alargado, y es el que contiene la carne a ser procesada, para obtener la forma de fantasía del embutido cárnico. Tapa inferior, la cual incluye seguros de cerrado, y se amolda al contenedor. Con la utilización de este dispositivo se obtienen formas estilizadas de fantasía, con cabeza de conejo, corazón, cuarto de luna, estrella, etc. por mencionar algunas. Es un dispositivo para transformar y cambiar la presentación de los embutidos cárnicos, respecto de los tradicionales, para el aprovechamiento por el hombre para satisfacer su necesidad de alimento en una forma de fantasía, estética, diferente a la tradicional, única y distintiva.

Abstract translation: 本发明涉及一种用于获得具有异想天开的横截面的肉香肠的装置，其可以用于具有这种新颖外观的肉香肠的实际和商业生产。 该装置包括三个主要部分，即：包括安全锁的上盖和用于改变施加到香肠的压力的压力机构，使用手柄施加线性压力; 容纳待处理的肉的细长容器以获得肉香肠所需的异想天开的形状; 以及包括安全钩的下基座，该底座被模制到容器上。 该装置可用于获得风格化的异想天开的形状，例如兔子的头部，心脏，四分之一月亮，星星等。该装置可用于从传统的方式改变和改变肉香肠的外观 与之相关的形状，以满足消费者对具有与传统上可用的不同的独特，独特和异想天开的美学形式的食品的愿望。

公开(公告)号：WO2006032473A1

公开(公告)日：2006-03-30

申请号：PCT/EP2005/010190

申请日：2005-09-20

Applicant: BRAZZALE, Tiziano

Inventor： BRAZZALE, Tiziano

IPC: A22C7/00

CPC classification number: A22C7/0046

Abstract: A container (10), which can be used in particular for the facilitated slicing of preformed food products (21), comprises at least an outer shell, suitably shaped for the insertion of the preformed food product (21), and at least a buffer device (18), inserted inside the shell, which acts as a support (20) for the bottom of the preformed food product (21) to be sliced and which can be progressively moved in relation to a progressive reduction of the product (21), the container (10) can be used, in particular, for the slicing of food products, such as raw ham, which are processed on an industrial scale, in order to obtain a predefined form (usually parallelepiped) and thus allowing the regularity of the slice from the beginning to the end of the product (21).

Abstract translation: 可以特别用于预成型食品（21）的便于切片的容器（10）至少包括一个外壳，其适于成形为插入预制食品（21），以及至少一个缓冲器 装置（18），其插入壳体内部，其作为用于预成型食品（21）的底部的支撑件（20），其被切割并且可以相对于产品（21）的逐渐减小而逐渐移动， 容器（10）特别可用于对工业规模加工的生火腿进行切片，以获得预定义的形式（通常为平行六面体），从而允许 从产品的开始到结束的切片（21）。

公开(公告)号：WO01021001A1

公开(公告)日：2001-03-29

申请号：PCT/FR2000/002612

申请日：2000-09-20

IPC: A22C7/00 ,  A47J27/20 ,  B65B25/22

CPC classification number: A22C7/0053 ,  A22C7/0046 ,  A22C7/0061 ,  A47J27/20 ,  B65B25/22

Abstract: The invention concerns a pressing mould for containing a food product such as ham while it is being cooked, said mould comprising a lid (40) designed to press said food product while it is being cooked so as to eliminate its dripping. The invention is characterised in that said pressing mould comprises at least a transverse partition (13) defining the inside of said mould, a main volume (14) for receiving the ham to be cooked enclosed in a main pouch (22) of a package (20) and a secondary volume (15) for receiving a lateral pouch (23) of said package (20), the top ridge of said or each partition being such that a free space is provided between it and said lid so as not to crimp the communication passages between the main pouch and the or each lateral pouch located above the corresponding partition.

Abstract translation: 本发明涉及一种用于在烹饪时容纳诸如火腿的食品的压模，所述模具包括设计成在烹饪时按压所述食品以消除其滴落的盖（40）。 本发明的特征在于，所述压制模具至少包括限定所述模具内部的横向隔板（13），用于接收被包装的火腿的主体积（14），所述主体积封闭在包装的主袋（22）中 20）和用于接收所述包装（20）的侧袋（23）的辅助容积（15），所述或每个隔板的顶部脊部使得在其与所述盖之间设置自由空间以不卷曲 主袋和位于相应隔板上方的每个侧袋之间的连通通道。

公开(公告)号：WO2010100042A1

公开(公告)日：2010-09-10

申请号：PCT/EP2010/052126

申请日：2010-02-19

Applicant: FAVA GIORGIO AXEL S.R.L. ,  FAVA, Antonio

Inventor： FAVA, Antonio

IPC: A22C7/00

CPC classification number: A22C7/0053 ,  A22C7/0046

Abstract: A mould for forming meat, comprising a bottom die (2) formed as a recipient, a concavity of which faces in an upwards direction and is destined to contain the meat, a cover (6) for closing and sliding internally of the mouth of the concavity, and elastic pushing means (46) for pushing the cover (6) in order to compress the meat contained in the concavity of the bottom die (2); the elastic pushing means (46) being located externally of and by a side of the bottom die (2), and being singly interposed between an opposing element (45) fixed to the bottom die (2) and a vertically-mobile hook element (5) fixed to the bottom die (2), which hook element (5) is destined to hook the cover (6) in order to create a constraint preventing the cover (6) from separating from the hook element (5) in an upwards vertical direction.

Abstract translation: 一种用于形成肉的模具，包括形成为接受者的底模（2），其凹面面向上方向并注定容纳所述肉;盖（6），其用于在所述容器的内部闭合和滑动 凹部和弹性推动装置（46），用于推动盖子（6）以压缩包含在底模（2）的凹部中的肉; 所述弹性推动装置（46）位于所述底模（2）的外侧并且位于所述底模（2）的外侧并且位于所述底模（2）的外侧，并且单独插入在固定到所述底模（2）的相对元件（45）和垂直移动钩元件 5）固定到底模（2）上，该钩元件（5）旨在钩住盖（6），以便产生约束，以防止盖（6）向上与钩元件（5）分离 垂直方向

公开(公告)号：WO00030458A1

公开(公告)日：2000-06-02

申请号：PCT/NL1999/000701

申请日：1999-11-16

IPC: A23P1/10 ,  A22C7/00

CPC classification number: A23P30/10 ,  A21C11/00 ,  A22C7/0038 ,  A22C7/0046 ,  A22C7/0069 ,  A22C17/0006 ,  A23L13/03

Abstract: The invention provides methods and moulding devices for moulding three-dimensional products from a mass of foodstuff which is suitable for human consumption, in particular from a mass of meat, in particular chicken. The method comprises filling a mould cavity (4) with a portion of the mass under the influence of a filling pressure exerted on the mass and for a filling period via a filling opening associated with the mould cavity, closing the filling opening of the mould cavity and holding the mass in the mould cavity for a fixing period. Then, the mould cavity is opened and the moulded product is removed from the mould cavity. The method uses fixing-pressure-exerting means (10) which are designed to exert a fixing pressure which acts on the mass in the mould cavity after the filled mould cavity has been closed.

Abstract translation: 本发明提供了用于从适合于人类消费的大量食品中模制三维产品的方法和模制装置，特别是从大量的肉，特别是鸡。 该方法包括在受到施加在质量块上的填充压力的影响下填充具有一部分质量的模腔（4），并且通过与模腔相关联的填充开口填充模具腔（4），并关闭模腔的填充开口 并将质量保持在模具腔中固定期间。 然后，打开模腔并将模制产品从模腔中取出。 该方法使用固定压力施加装置（10），其被设计成在填充的模腔已经关闭之后施加作​​用在模腔中的质量块上的定影压力。

公开(公告)号：WO1993025098A1

公开(公告)日：1993-12-23

申请号：PCT/EP1993001375

申请日：1993-06-01

Applicant: SELLMANN, Juergen

IPC: A23P01/10

CPC classification number: A22C7/0046 ,  A01J25/12 ,  A23P30/10

Abstract: A process is disclosed for producing shaped bodies from pasty foodstuffs arranged between two foils and then introduced into a mould consisting of two dies, in which the two foils laterally project beyond the mould dies. Both mould dies are then drawn near to each other, plastically shaping the foodstuff, and an excess amount of foodstuff is squeezed out of the gap between both mould dies. After the mould dies are opened, the foodstuff is removed by means of the projecting areas of the foils and is then cooled down to its solidification temperature. Finally, the excess amount of foodstuff projecting beyond the outline of the shaped body made of foodstuff is broken away from the shaped body and both foils are removed.

公开(公告)号：WO1992000680A1

公开(公告)日：1992-01-23

申请号：PCT/EP1991001238

申请日：1991-07-03

Applicant: VESTEN AG ,  AEMIG, René

Inventor： VESTEN AG

IPC: A23L03/015

CPC classification number: A22C7/0046 ,  A23B4/00 ,  A23B4/068 ,  A23L3/015 ,  A23L13/76

Abstract: A process is disclosed for evening out the pH value of fresh meat, in particular veal, pork, poultry, lamb and game. The meat of animals freshly slaughtered is cut in individual pieces of meat and layered without any free spaces in a container, then a pressure is exerted on the layered pieces of meat from the outside, so that an osmosis takes place within and between the layered pieces of meat, because of the inner pressure thus generated in an anaerobic storage state. The meat is stored for at least seven days at a cooling temperature between -1 °C and about +2 °C.