本发明公开了一种利用液氮低温排氧防止果蔬打浆褐变的方法，属于食品加工领域。本发明的技术方案是：选果蔬→清洗→微波钝酶→去皮→预冷→切碎→喷氮打浆→调配→均质→杀菌→果蔬酱产品或半成品→无菌包装或后续加工。本发明利用液氮固有的特性，在粉碎打浆过程中定量喷施液氮，实现果蔬在低温无氧的环境下进行粉碎打浆，使果蔬尤其是热带亚热带的果蔬在打浆过程中的褐变程度较现有技术可降低60%以上，基本保持原料的天然颜色，裸视观察不出明显褐变，并改善品质和口味，极大程度上提升了果蔬加工产品的质量，为我国果蔬加工业奠定了良好的基础。该项技术的发明和实施将会极大地推动果蔬深加工的发展，具有广阔的市场前景。