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发明公开
CN101260362A 年份酒的陈酿方法 无效 - 撤回

  • 专利标题： 年份酒的陈酿方法
  • 专利标题（英）： Ageing method for wine
  • 申请号： CN200810052795.5
    申请日： 2008-04-18
  • 公开(公告)号： CN101260362A
    公开(公告)日： 2008-09-10
  • 发明人: 王建强
  • 申请人： 王建强
  • 申请人地址： 天津市津南区白塘口村
  • 专利权人： 王建强
  • 当前专利权人： 王建强
  • 当前专利权人地址： 天津市津南区白塘口村
  • 代理机构： 天津市三利专利商标代理有限公司
  • 代理商 肖莉丽
  • 主分类号： C12H1/22
  • IPC分类号： C12H1/22
年份酒的陈酿方法
摘要：
本发明公开了一种年份酒的陈酿方法，旨在提供一种燥辣味减少，刺激性减小，酒味柔和，能够与经过多年陈酿的酒的口感相近，酿造时间短的年份酒的陈酿方法。包括下述步骤：将待陈酿的酒降温至－4-4℃之间，停止制冷之后加压到5－8个大气压，保持10－20天得到陈酿的年份酒。本发明的陈酿方法通过降温来使酒分子集团更稳定，再通过加压的方法，使酒体由混乱无序的状态在短时间内形成稳定的大分子集团，从而，使酒的燥辣味减少，刺激性减小，酒味柔和，口感与多年陈酿的酒相当，缩短了陈酿的周期，降低了生产成本。
摘要（英）：

The invention discloses an aging method for making a vintage, aiming at providing an aging method for making a vintage with little dry-hot taste and pungency, but mild alcoholic flavor and a similar taste with liquors made many years ago in a short time. The steps of the invention are as follows: liquors ready to be aged is cooled down to the temperature of between minus 4 and 4 DEG C and pressurized to between 5 and 8 atmospheric pressures after being cooling down and kept for 10 to 20 days, and thus the aged vintage is obtained. The ageing method of the invention makes alcoholic molecule groups more stable through the temperature drop and the wine body forming stable macro molecule groups from a disorder state in a short time, thereby making the liquor little in dry-hot taste and pungency, mild in alcoholic flavor and similar with the taste of liquors made many years ago, shortening the ageing cycle and lowering manufacturing costs.

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