本发明涉及蔬果保鲜加工领域，为一种快餐类鲜切马铃薯保鲜加工工艺，包括如下步骤：原料挑选→清洗→去皮处理→保鲜剂浸泡→沥水装袋→微波→密封贮藏，具体为：(1)挑选原料马铃薯，清洗消毒，去皮后保持整薯形状或切分成食用所需形状；(2)将去皮整薯或切分好的鲜切马铃薯置于马铃薯保鲜剂中，浸泡3～8分钟，捞出沥水；(3)将沥水后的鲜切马铃薯用多层压膜复合包装袋包装，不封口；(4)将包装好的鲜切马铃薯于微波设备中微波1～3分钟，取出密封；(5)将密封包装后的鲜切马铃薯于0～12℃条件下贮藏。本发明的一种快餐类鲜切马铃薯的加工保鲜工艺可实现自动化流水作业，该加工工艺可产生品质不变、保藏时间久、便于食用的半成熟马铃薯产品。