本发明提供一种高持油力非水溶性玉米膳食纤维的制备方法，是采用多酶梯次酶解法，即用中性蛋白酶酶解、耐高温а-淀粉酶和糖化酶组合酶酶解的工艺，依次除去玉米皮中的淀粉、蛋白质等杂质，得到较纯净的非水溶性玉米纤维；然后再用木聚糖酶对其进行酶解改性，得到高持油力非水溶性玉米膳食纤维，其持油力由玉米皮的2.02g/gDS变为3.67g/gDS，提高幅度达到81.7%。本发明采用全酶解方法，在去除淀粉的同时，不仅保留了产品中的非水溶性膳食纤维成分，同时还免去了后续的中和处理工艺；此外本发明对淀粉、酒精工业的废弃物玉米皮进行加工利用，减少了环境污染，提高副产物的综合开发利用程度。