本发明涉及白酒酿造领域，提供了一种利用酒尾提高清香型白酒中酯香物质的方法。该方法以酒尾为培养基主要成分，培养巴氏醋杆菌得到酒尾醋酸发酵液，然后将其同大曲一起拌入发酵酒醅中，经发酵蒸馏后得到高含量酯香物质的白酒。结果表明，向发酵酒醅中添加一定量的酒尾醋酸发酵液，可使白酒中乙酸含量提高49.86%-161.02%，乙酸乙酯含量提高38.05%-85.43%。本发明工艺简单有效，不仅解决了酒尾利用的难题，同时也提高了白酒中的酯香物质。