本发明提供了一种蔗汁或糖浆中淀粉含量的测定方法，包括下列步骤：1）将蔗汁或糖浆加热煮沸，抽滤，得蔗汁或糖浆的清夜；2）向步骤1）中的清夜中加入高温淀粉酶，水浴反应；3）在系列比色管中加入盐酸与步骤2）中的清夜，混匀；4）再向系列比色管中分别加入不同体积的系列淀粉溶液；5）再向系列比色管中分别加入碘液；6）测定步骤5）得到的系列混合物中淀粉的吸光度，绘制吸光度同淀粉含量的工作曲线；7）取步骤1）中的清夜，向其中加入盐酸、碘液，利用步骤6）得到的工作曲线测定其中的淀粉含量。本发明的测定方法快速准确，误差较小，操作简单。