本发明公开了一种去除木瓜中单宁的方法，其要点是将鲜木瓜洗净后，置于内盛39～43℃水的密闭容器中；水与木瓜的质量配比为5∶1，装满容器后密闭，加压至0.15～0.20Mpa萃取3小时，将木瓜捞出即可进行风味木瓜制品加工，副产物萃取液，经浓缩、结晶回收单宁。本发明去除木瓜中单宁的方法简单、单宁去除率高，单宁萃取率达95％以上，萃取单宁后的木瓜改良了风味，加工后可以制作口味俱佳、无涩感的木瓜汁、木瓜酒和木瓜小食品等。解决了现有技术存在木瓜中有机酸、维生素、氨基酸等丰富的营养成分受到高温处理被破坏的技术问题。