一种酶法去除板栗内皮的方法，属于食品加工技术领域。本发明选用优质板栗为原料，先将板栗的外壳剥除，然后把去壳的板栗置于沸水中热烫，取出热烫过的板栗，将其放入配制好的酶液中，控制适宜的反应温度、pH、酶浓度、料液配比、反应时间以及搅拌速度等条件因素进行去皮。本发明利用酶法去除板栗内皮，优势明显，可保持板栗本身良好的风味和营养价值；健康环保；降低能耗，节约水资源；操作安全。既显著提高了工业生产效率，节约成本，又能产出风味口感都满足消费者喜爱的板栗制品。