本发明公开了一种鱼皮蛋白液脱色脱苦脱腥的方法，鱼皮蛋白液过滤除去残渣后，加热至40～65℃，调节pH值在5.0～8.0，边搅拌边加入活性炭，在40～65℃下作用1～3h，进行脱色、脱苦、脱腥；然后，将蛋白液通过硅藻土过滤机在40～60℃、0.5～3MPa下过滤除去活性炭，即得。本发明采用活性炭吸附硅藻土过滤机过滤，处理后蛋白溶液颜色为淡黄色（脱色率达85～90％），苦、腥味极弱（脱苦、脱腥效果综合感观值达90～95），蛋白损失率少（氮损失率为4％～6％），实现同时对鱼皮蛋白酶解液进行脱色、脱苦、脱腥处理，又能最大限度地保护蛋白液的营养成分，对鱼皮蛋白液的推广应用具有重要意义。