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公开(公告)号：CN118872715A
公开(公告)日：2024-11-01
申请号：CN202411035890.X
申请日：2024-07-31
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了多场协同解冻改善肌原纤维蛋白凝胶性能的方法，包括：将鲜肉分割后置于‑18℃下冻藏；将冻藏后的分割肉置于温度为4℃、相对湿度为95％～98％的静电场中解冻；向解冻后的分割肉中加入预冷的磷酸提取液，经均质、离心后，取沉淀，向沉淀中再次加入预冷的磷酸提取液并继续均质、离心，重复操作三次，再向获得的沉淀中加入预冷的NaCl溶液，离心取沉淀，重复操作三次，得肌原纤维蛋白；将所述肌原纤维蛋白用磷酸稀释液稀释至40mg/mL，然后在水浴中以1℃/min的速率从35℃加热到80℃，加热后完成后立即置于4℃下储存。本发明的方法具有可显著改善解冻后肉样的肌原纤维蛋白凝胶性能等优点。
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公开(公告)号：CN118680266A
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202410770498.3
申请日：2024-06-14
申请人： 四川农业大学
IPC分类号： A23L15/00 , A23L29/281 , A23L5/20 , A23L29/256 , A23L29/262 , A23L29/269 , A23L29/238 , A23J3/04
摘要： 本发明公开了一种具有高热凝固性的蛋清粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明采用亲水胶体处理和TGase酶交联对蛋清中蛋白质进行复合改性，以改变蛋白结构和基团结合为切入点，并结合喷雾干燥技术和热凝固技术，能显著提高蛋清粉热凝胶强度，制得的蛋清粉最大凝胶硬度为357.08g，相较空白的凝胶硬度提高了82.4％。
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公开(公告)号：CN118661847A
公开(公告)日：2024-09-20
申请号：CN202410973958.2
申请日：2024-07-19
申请人： 东莞理工学院
IPC分类号： A23L29/10 , A23L33/105 , A23L33/19 , A23L33/17 , A23L33/185 , A23J3/08 , A23J3/10 , A23J3/12 , A23J3/04 , A23J3/14 , A23J3/16 , A23L5/30
摘要： 本发明公开了一种蛋白质‑多酚共价加合物及其制备方法与应用，涉及食品科学和食品加工技术领域。该蛋白质‑多酚共价加合物的制备方法包括以下步骤：S1、利用控制电位电解库伦法对工作电极进行负电压电解处理；S2、采用包含第一电解液、第一参比电极、第一对电极和经步骤S1处理的所述工作电极的第一三电极体系，利用控制电位电解库伦法进行正电压电解处理，即得蛋白质‑多酚共价加合物；所述第一电解液中包括多酚、含有游离巯基的蛋白质；所述正电压电解处理的电解电压为多酚氧化峰峰值电位+(0.02V～0.11V)。其能够有效降低醌类物质副反应及其对电极的阻塞效应，高效制备得到蛋白质‑多酚共价加合物。
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公开(公告)号：CN116458649B
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202310455805.4
申请日：2023-04-25
申请人： 佛山市生物医学工程学会
IPC分类号： A23L33/18 , C12P21/06 , A23J1/04 , A23J3/04 , A23J3/34 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L3/349 , C11B1/02 , C11B1/10
摘要： 本发明公开了一种肠道活性多肽组合物的制备工艺。本发明将金枪鱼原料经抗氧化处理工序或防胶凝处理工序加工，分离金枪鱼原料中的水分及脂肪，保留原料中的蛋白质，将蛋白质酶解得到肠道活性多肽；同时将肠道活性多肽与虾青素、叶黄素混合，制备得到一种肠道活性多肽组合物。本发明采用特殊的制备工艺，解决了蛋白质加工过程中原料的氧化问题，减少了成品的异味；并解决了蛋白质在酶解过程中出现的胶凝现象，有利于酶解的顺利进行。
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公开(公告)号：CN118383450A
公开(公告)日：2024-07-26
申请号：CN202410645329.7
申请日：2024-05-23
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种基于改性豌豆蛋白提升复合肉蛋白凝胶特性的方法，属于食品蛋白质加工技术领域。本发明将天然豌豆蛋白或pH偏移改性豌豆蛋白充分溶解，得到蛋白溶液；随后向蛋白溶液中加入二硫键裂解剂，溶解、混匀反应，制得改性改性豌豆蛋白。本发明基于对豌豆蛋白进行二硫键裂解处理，以解离酸碱亚基，暴露更多的内部基团，从而实现豌豆蛋白自身溶解性、功能性的提升。此外，应用二硫键裂解的天然豌豆蛋白和改性豌豆蛋白，都能在交联酶的作用下加强低盐肉蛋白凝胶的结构性能，开发出具有良好凝胶性和网络结构的低盐肉蛋白凝胶，为各种情况下的肉制品质构劣变提供解决方案和技术支持。
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公开(公告)号：CN116172115B
公开(公告)日：2024-05-14
申请号：CN202211545975.3
申请日：2022-12-05
申请人： 西北农林科技大学
IPC分类号： A23J3/04
摘要： 本发明公开了一种通过添加L‑Lys改善高剂量EGCG对肉蛋白凝胶特性损伤的方法，属于肉类加工技术领域；通过依次将L‑Lys和EGCG溶液加入到MP中，并通过加热诱导形成蛋白凝胶。经实验验证高剂量EGCG条件下L‑Lys通过静电相互作用和氢键与蛋白结合，占据了EGCG的结合位点，减弱了EGCG与MP之间的相互作用，抑制了过量EGCG导致的蛋白聚集，提高了蛋白的溶解度和蛋白分子之间的交联程度，从而形成连续的网络结构，凝胶的蒸煮损失减小，弹性和凝胶强度增加。本发明方法为改善高剂量EGCG对肉蛋白凝胶特性的损伤提供了新方法。
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公开(公告)号：CN112839522B
公开(公告)日：2024-04-23
申请号：CN201980051530.X
申请日：2019-08-06
申请人： 诺瓦曼特技术有限公司
发明人： G·斯孔蒂
IPC分类号： A23J3/26 , A23J3/22 , A23P30/20 , A23P20/20 , B33Y10/00 , B33Y80/00 , A23J3/14 , A23J3/20 , A23J3/04 , A23P20/25
摘要： 本发明涉及具有类似于肉的力学性质的压缩和拉伸杨氏模量的可食用微挤出产品，所述可食用产品包含由粘弹性组合物制成的微挤出单元的多层，所述粘弹性组合物在合适的可食用溶剂中包含大量蛋白质和可食用假塑性聚合物。本发明还公开了用于获得这种可食用微挤出产品的具体方法，特别是3D打印方法。本发明还列出了可食用产品的具体用途，包括用作肉类替代品。本发明还公开了包含蛋白质和假塑性聚合物的新型可食用粘弹性组合物。
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公开(公告)号：CN117770346A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202311472280.1
申请日：2023-11-07
申请人： 成都大学
摘要： 本发明属于兔肉蛋白改性技术领域，尤其涉及一种改善兔肉肌原纤维蛋白理化性质的方法及产品。方法是采用β‑葡聚糖对所述兔肉肌原纤维蛋白进行糖基化修饰，具体步骤包括：S1.将所述兔肉肌原纤维蛋白分散于10mmol/L的NaCl溶液中，并将其浓度调节至6mg/mL，然后加入β‑葡聚糖，得到糖蛋白溶液；S2.将所述糖蛋白溶液真空冷冻干燥30‑40h，然后移入恒温恒湿培养箱中反应0.1‑48h，得到糖基化肌原纤维蛋白产物。本发明的方法，增强了蛋白质的功能性和稳定性。这不仅有助于提高兔肉产品的品质和口感，还为食品工业提供了一种可行的工艺，使兔肉肌原纤维蛋白更易于工业化应用，极大的促进了低盐肉品的创新。
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公开(公告)号：CN117581938A
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN202311669311.2
申请日：2023-12-07
申请人： 浙江工商大学
摘要： 本发明提供了一种提高鲟鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的制备方法，属于食品加工工艺技术领域。本发明提供的提高鲟鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的制备方法，包括如下步骤：提取鲟鱼肉中的肌原纤维蛋白，得到鲟鱼肌原纤维蛋白溶液；将鲟鱼肌原纤维蛋白溶液进行超声处理和丙二醛诱导处理，得到复合肌原纤维蛋白；将复合肌原纤维蛋白进行透析，得到改性蛋白溶液；将改性蛋白溶液进行热诱导，得到鲟鱼肌原纤维蛋白凝胶。本发明的制备方法可以有效提升鲟鱼肌原纤维蛋白凝胶的保水性和储能模量，使得凝胶保水能力和抵抗形变的能力显著增强，对鲟鱼肌原纤维蛋白在凝胶基产品的应用具有重要作用。
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