本发明公开了一种静电纺丝制备改性魔芋葡甘露聚糖纤维的方法，其特征是包括：魔芋葡甘露聚糖改性，即将魔芋葡甘露聚糖溶于乙醇水溶液中，加入氢氧化钠溶胀反应后，用稀盐酸中和，过滤、洗涤、干燥，得到脱乙酰基魔芋葡甘露聚糖，再在10～70℃的温度下，将蒸馏水、脱乙酰基魔芋葡甘露聚糖、丙烯酸甲酯以及引发剂混合反应后，加入乙醇混合、静置沉降，过滤，固体物用丙酮洗涤后，干燥，制得改性魔芋葡甘露聚糖；配制纺丝溶液；静电纺丝制得纤维。本发明具有工艺简单，成本低、环保等特点，制得的纤维材料在医药、环保、化工及农业等领域具有良好的应用前景。