改性淀粉的方法包括将非预凝胶化淀粉的水性浆料雾化至喷雾干燥器的双流体喷嘴中的内室内，和在内室中使用过热蒸汽处理经雾化的浆料，以引起淀粉的部分凝胶化。含有部分凝胶化淀粉的水性浆料通过在内室中的出口排放至反应器内，其中含有部分凝胶化淀粉的液滴经受过热蒸汽进一步处理，导致在反应器中完成淀粉的凝胶化。还公开了一种用于喷雾干燥淀粉的双流体喷嘴，所述双流体喷嘴包含喷嘴主体、喷嘴帽和位于喷嘴主体和喷嘴帽之间的内室。所述喷嘴主体包含至少一个雾化器，用于连接水性淀粉浆料的供应，用于将浆料雾化至内室内，并且其具有至少一个入口，用于连接加压下的过热蒸汽供应，用于将加压下的过热蒸汽引入到内室内。所述喷嘴帽包含至少一个自内室的出口。所述内室还包含长度为10‑60 mm的可互换的间隔元件，使得内室的长度可变化。还公开了预凝胶化淀粉及其用于食品，尤其是幼儿食品和婴儿配方食品、餐食、药物、化妆品和个人护理产品。