本发明公开了一种何首乌复合营养粉丝及其制备方法，所述何首乌复合营养粉丝，包括下述重量份的组分：绿豆淀粉80份，何首乌淀粉15-25份，复合增稠剂0.5-1份，所述复合增稠剂由下述组分按重量份组成：海萝胶10-30份、普鲁兰多糖10-30份、羟丙基二淀粉磷酸酯60-100份。本发明的何首乌复合营养粉丝，不含明矾、安全性高，表面光滑，不易断条和糊汤，口感柔软，弹性好，适口性强，适于冷热食用。并且本发明的何首乌复合营养粉丝，产品质量稳定，不易霉变，保质期长，长期食用补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾。