本发明公开了一种柚皮腌制工艺，其包括以下步骤：清洗柚子后剥取柚皮并切成小块再晒干，再将柚皮放入水中煮沸，捞起晾干后添加食醋、白砂糖及蜂蜜，其重量份配比为：柚皮5000～6000、食醋300～500、白砂糖30～80、蜂蜜10～30，将柚皮浸泡在白砂糖、蜂蜜及食醋形成的溶液中并密封储存7天后即得到腌制柚皮产品。本发明腌制工艺采用柚皮、食醋、白砂糖及蜂蜜为原料，通过取料、煮沸、浸泡及密封等工序及各原料之间的恰当配比，使经过本发明腌制工艺所制得的腌制柚皮具有营养价值高、低盐、低糖、低脂等特点，且富含植物纤维，维生素成份丰富，而且本发明腌制工艺制作方法简单，非常方便实用，适合普遍推广使用。