本发明涉及一种人参皂苷C-K半水合物晶体及制备方法，将人参皂苷C-K原料加入到丙酮和水的混合溶剂中，采用冷却结晶的方式，在冷却过程中将晶种加入到人参皂苷C-K的过饱和溶液中，诱导其出晶，控制晶体的成核，促进晶体生长。所得产品人参皂苷C-K半水合物晶体的粉末衍射特征峰对应的2θ值为5.4±0.2,6.6±0.2,11.0±0.2,12.6±0.2,13.2±0.2,14.5±0.2,15.5±0.2,15.9±0.2,17.1±0.2,20.6±0.2。本发明是通过冷却结晶的方法制备人参皂苷C-K半水合物，提高C-K的结晶收率；避免结晶过程中爆发成核，得到粒度分布均匀、稳定的产品。