本发明涉及一种甘薯渣饼干的制作方法，用水漂洗甘薯渣，滤网过滤沥干，将油、鸡蛋、白砂糖水浴溶解混合，再加低筋面粉、湿或干甘薯渣，充分混合后，揉面团，用压面机压成2-4mm薄厚的面皮；用饼干模具将面皮冲印成符合要求的形状，烘烤，冷却得甘薯渣饼干，包装。本发明采用膳食纤维含量高的湿或干甘薯渣作原料，制作的饼干的总膳食纤维和可溶性膳食纤维高；在保持原有饼干色、香、味的基础上，增加了维生素、烟酸、叶酸等营养物质；可作为减肥食品和调节血糖、血压、血清胆固醇的食品；甘薯渣对面粉具有较好的适应性，成型效果好；无有毒、有害以及致癌物，食用安全；工艺简单、连续性好，操作费用低，利用率高；生产过程中产生废料少，不污染环境。