本发明涉及食品领域，特别是涉及酱类食品，更为具体的说是涉及一种风味果蔬营养酱的制备方法及此方法制备的风味果蔬营养酱。本发明的主要目的是公开一种风味好、营养丰富的风味果蔬营养酱。采用本发明公开的技术方案，将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。同时，本酱菜采用特殊的工艺流程，不添加化学防腐剂，不经过大量的腌制过程，长期食用对人体无害。更重要的是，本发明公开的酱菜结合了中药提取物，具有食疗效果。