本发明公开了五谷果酸乳及其制作方法，属于食品及食品加工领域。本发明将谷物微颗粒与谷物浆、果汁相融合的多元饮料，主要采用浸泡、研浆、冲烫浆汁、均质处理、无菌发酵、熬制和灭菌等工艺制成；本发明的五谷果酸乳香味浓郁，富有谷物的醇香，厚重，回味无穷，细腻、口感柔和；真材实料，营养均衡，不含有任何防腐剂和添加剂等。五谷果酸乳是将占谷物总量3/4的谷物浸泡，与经过浸泡再杀酶处理的豆类混合，研浆，冲烫浆汁，加入乳粉，二次均质处理得到谷浆乳汁；然后将占谷物总量1/4的谷物研磨至粒径为90~120目后加入谷浆乳汁中后加入果汁，再依次经无菌发酵、熬制和灭菌处理后得到的。本发明五谷果酸乳用于饮用。