本发明公开了一种酱香型白酒配蒸香醅及应用，包括：原料预处理；称取粉碎小麦、麸皮、稻壳，其质量比为1:4～6:2～3，混料拌匀，加水，加水量为原料量的37～40%，拌匀，常压蒸料1～2h；地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis),枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）和解淀粉芽孢杆菌（Bacillusamyloliquefaciens）菌液质量比例为1.5～2.5:0.8～1.2:0.8～1.2；蒸料出甑后扬料摊凉至35℃以下，接入产酱香功能微生物，用量为原料质量的4～8%，拌匀；入床，室温保持34～37℃，当品温达到55℃时，即摊平，培养36h；醅料经2～3天培菌生香，醅料品温与室温接近，拆醅出房，贮存5～10天，得到成品。本发明提高了酱香型白酒原料利用率和产品品质。